衛福部大推「全穀類食物」！《每日飲食指南》推薦必吃
對於維持身體健康，飲食習慣大約影響了七成，因此如何吃得健康，成為一項重要的課題，對於多外食、速食的現代人來說更是如此。隨著國內健康飲食的風潮，全穀類食物及非精緻澱粉類型食物成為現代人所強調的飲食新方向。
衛生福利部國民健康署有推行一部《每日飲食指南》，告訴大家應該如何正確攝取食物，維持健康的身體。而《每日飲食指南》也在2018年將「全穀根莖類」改為「全榖雜糧類」，強調全穀類食物的重要。
為什麼要吃全穀？盤點全穀類食物三大優點
穀類分為三個部分：「麩皮、胚芽、胚米」，以稻米為例：
- 糙米：完整的穀物型態，僅去除無法食用的米糠，保留穀物完整型態及營養元素。
- 胚芽米：保留胚芽、胚米，留有穀物部份精華養分於胚芽，雖然營養成分沒有糙米完善，但卻比白米營養的多。
- 白米：精製加工後的稻米，僅保留胚米部分，營養成分幾乎流失，僅剩澱粉及熱量。
然而穀物將近九成的營養，都存在於麩皮、胚芽中，因此僅有胚米的白米飯，反而是營養價值最低的部分。雖然食用白米飯較香、軟、Q，但卻會流失大部分的營養，失去攝取食物的原始初衷。一般較常見的全穀類食物選擇有：糙米、全麥、燕麥等等，想保留最完整的營養素，麩皮、胚芽、胚米三部分皆包含，才能稱為「全榖類食物」！
每日必吃六大類食物，其中一項就是全穀！
過去在學校教育中，都告訴我們要攝取五大類食物：「五穀雜糧類」、「蛋豆魚肉類」、「蔬菜類」、「水果類」、「奶類」。
但隨著時代演進、科技進步，逐漸理解營養學與人體健康的關係，《每日飲食指南》也慢慢調整成更適合現在國人的健康飲食，如今已改為六大類食物「全穀雜糧類」、「豆魚蛋肉類」、「蔬菜類」、「水果類」、「乳品類」、「油脂與堅果種子類」。其中「全穀雜糧類」強調了全穀類食物的重要。而原本的「蛋豆魚肉類」也依照營養素來源以及對人體的重要性，將建議攝取順序改為「豆魚蛋肉類」，強調豆類蛋白質的優勢。
選擇全穀類食物得注意！「原型飲食」應避免添加物
《每日飲食指南》寫道：「未精製全穀雜糧類中含有各種維生素、礦物質和膳食纖維，然而這些有益於健康的營養素和成分常於精製加工過程大量流失。」呼籲民眾每日食用穀物類食物，至少要有1/3以上為「未精製全穀雜糧」，以避免穀食精製過程中流失的養分，才能從食物中攝取到更完整、多元的營養元素。
飲食指南中也強調盡量以「維持原態」的全穀雜糧為主食，除了精製加工，更要注意添加物的含量，避免稀釋穀物養分。因此若要攝取穀物類食物，盡量以「未精製的全穀雜糧」為主要攝取來源，並注意是否含有添加物，才能達到「營養均衡」的目標！