黑豆營養成分知多少？每天都不可缺少的國民穀物！

黑豆在我們的生活中很常見，例如黑豆水、黑豆漿，還有媽媽們每天都會用到的醬油，都是以黑豆為主製作而成的製品。黑豆其實就是大豆的一種，和黃豆、毛豆都是大豆家族的成員，也是我們生活不可或缺的一項穀物。

作為生活中不可或缺的食物，黑豆營養成分有哪些你知道嗎？以下分析黑豆營養成分及好處，看完秒懂「豆中之王」的過人之處！

黑豆、黃豆，本是同根生？優質蛋白質來源的大豆家族

黑豆、黃豆、毛豆，其實同屬大豆家族，在亞洲都是十分常見的食物。而大豆家族的共通點是，它們都是十分優質的植物性蛋白質來源，蛋白質含量豐富，大豆家族約有35%～40%左右的蛋白質含量，且含有多種人體必需胺基酸，很適合素食者、健身者食用。

除了豐富優質的蛋白質外，黑豆的熱量也不高，因此成了許多健身者、想調整體態的人，會選用的健康食材。不僅好吃，又能補充豐富蛋白質，以及各種微量元素，又不用擔心過多熱量，可謂一舉多得。

「豆中之王」黑豆營養成分的秘密！蛋白質甚至超越黃豆？

黑豆營養成分豐富，因此得到「豆中之王」的美名。常見的黑豆種類中，依照黑豆仁顏色的不同，有「黃仁黑豆」和「青仁黑豆」兩種。前者較常被使用於釀造醬油、味噌等，後者則常拿來製作黑豆漿、黑豆腐等等。

透過以下數據來看，青仁黑豆的蛋白質略高於黃豆，但整體而言其實是差不多的喔！都屬於優質的植物性蛋白質來源。但除了蛋白質外，黑豆營養成分還有維生素A、維生素B群、β-胡蘿蔔素等微量元素，含量都比黃豆高上許多，若是需要補充此類營養素，可以考慮多吃黑豆！

除此之外，黑豆的表皮還含有花青素，但由於只存在於表皮，因此要食用「全穀」黑豆，才能攝取完整營養。

黃豆、黑豆蛋白質含量比較表

資料來源：食藥署－食品營養成分資料庫

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細數食用黑豆的好處，每天都能吃好吃滿

黑豆營養成分豐富多元：

黑豆含有優質蛋白質、維生素A、維生素B群、β-胡蘿蔔素、花青素等營養成分，十分多元，記得食用全穀型態的黑豆，才能確保攝取到完整的營養成分，不會因加工過程流失。

日常好取得，料理方便：

黑豆屬於東亞的原生種植物，因此在台灣十分好種植、購得，料理也十分方便，烹煮方式也很多樣化。除了親手製作，市面上也有許多黑豆茶、黑豆漿、黑豆腐，包括我們每天使用的醬油也是黑豆製品。

可以各種食材搭配，多元攝取：

黑豆味道清淡，適合和各式各樣的食材搭配，製作創意料理，例如：黑豆甜點、肉類拌炒、加入飯中、製作多穀植物奶等。可以攝取夠多元的食物，增加營養成分和趣味性。

大豆製品易脹氣，食用須注意：

大豆家族食用過量容易導致脹氣，黑豆亦是如此，但如果是黑豆加工品（黑豆漿、黑豆腐等），情況會好一些。避免脹氣的辦法就是適量的食用，確保身體健康！

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