黃豆,一直是我們生活中不可或缺的「小尖兵」!尤其對於亞洲人來說,黃豆和米飯一樣頻繁!舉凡豆腐、豆干、豆漿、豆皮……甚至是味噌!由於氣候適合黃豆生長,外加黃豆營養成分豐富,要容易加工,因此成了國民美食。

 

 一袋散落的黃豆

 

黃豆如何攏絡素食者、健身者的心?低熱量、高蛋白是秘密武器!

 

黃豆又被稱作「素食者的肉」、「田裡的肉」、「植物肉」等,其原因都與素食族群相關。素食者因為不食用動物肉,因此蛋白質豐富的黃豆變成了他們補充植物性蛋白質的主要來源。市面上許多素食、素料,都由黃豆加工而成,例如豆腐、豆干、素肉等,也是許多人喜愛的料理。

而黃豆「低熱量、高蛋白」的特性,在近年流行起健身風潮後,也頗受健身族群喜愛,豆漿成為最受健身者歡迎的飲品之一!因為和牛奶比起來,豆漿幾乎沒有多餘的脂肪,蛋白質含量卻超越牛奶,而且同樣好喝。

 

 桌子上的黃豆

 

田裡也有肉?「田裡的肉」-黃豆營養成分大公開!

 

黃豆營養成分主要含有40%的蛋白質、20%的碳水化合物以及20%的油脂,且含有多種必需胺基酸,對素食者來說十分必要。

黃豆營養成分相當多元:

 

  • 礦物質:鉀、鐵、鈣、鋅等
  • 維生素B6
  • 必需胺基酸:組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸,共9種
  • 卵磷脂
  • 大豆異黃酮

 

而美國食品及藥物管理局(FDA)建議,每人每天應攝取25克的黃豆蛋白,以豆漿來計算,大約需攝取1000c.c.。除了豆漿之外,也可從其他黃豆製品中補充,對身體相當有助益。

 

 黃豆和豆漿

 

植物性蛋白質優秀來源,黃豆蛋白質含量竟高達40%

 

黃豆含有將近40%的蛋白質含量,以植物而言十分豐富,亦含有多種必需胺基酸,因此成為素食者、健身者必吃的食材之一,屬於植物性蛋白質優質補充來源。

除此之外也能補充些許澱粉、油脂(不飽和脂肪酸),可謂營養元素相當全面。