黃豆蛋白質營養高達40%！了解素食者如何聰明補充優良蛋白質
正港台灣味「黃豆」！餐桌不可或缺的這一味
黃豆是台灣人的主要食材，因為黃豆蛋白質含量高，價格便宜，是素食者補充蛋白質的好選擇。
研究指出，台灣一年每人平均約要消耗掉19公斤的黃豆，全台需求量高達200多萬噸黃豆！可見黃豆與我們的飲食息息相關。像是國人常喝的豆漿就是黃豆製品，其他像沙拉油、醬油、豆腐、豆皮等食材也都是用黃豆做成的。
田園裡的肉！認識神奇的黃豆
黃豆形狀呈橢圓形、球形，顏色是黃色，是大豆的一種。
大豆種子是含豐富蛋白質的豆科植物，其種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆、黑豆，其中又以黃豆最為常見。
黃豆的油脂主要由不飽和脂肪酸所組成，含豐富的必需脂肪酸，如屬 Omega-3族的次亞麻油酸等優質脂肪，經常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油。
黃豆蛋白質含量高，具有40%的蛋白質，以及人體營養健康所需之必需胺基酸，因此黃豆蛋白質是相當優秀的蛋白質來源。
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黃豆營養高、用途廣！媲美肉類蛋白質
黃豆蛋白質豐富，黃豆中含高品質的蛋白質約40%，在穀物之中名列前茅。
含有大豆異黃酮、卵磷脂、黃豆皂苷以及各種維生素，包括：黃豆含豐富微量元素如維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
不飽和脂肪酸：黃豆含大量的植酸、亞麻酸，等不飽和脂肪酸。
黃豆蛋白質豐沛，素食者攝取優質蛋白質的重要來源
黃豆蛋白質高達40%，在豆類中名列前茅，有豐富的營養與優質蛋白質，因此黃豆也被稱作「豆中之王」！其高含量的大豆蛋白是非常適合素食者補充蛋白質的攝取來源首選！還有「田園裡的肉」的美名，是注重養生的朋友一定不可或缺的必備食材之一。
有其田有機教室