藜麥營養及好處大解析！黑藜、紅藜、白藜營養價值一次搞清楚
藜麥好處多多，因此是近幾年來風靡全球的穀物，因為它能提供人生存所需，完整的營養素，被聯合國農糧組織認定是適合人類生存的單一作物，因此聲名大噪、聞名全球，原本只是南美洲人民的主食，搖身一變，成了全球巨星。
藜麥營養價值高！但「紅藜、白藜、黑藜」差在哪？
藜麥的表皮有許多種顏色，例如紅、白、黑、棕等等，大體上他們仍然算是同一物種，只是外皮的顏色不同。
常見的藜麥有三種顏色：紅藜、白藜、黑藜。
紅藜 – 穀類紅寶石
大家最常聽到的應該就是紅藜了。「台東紅藜」在很久以前曾是當地原住民的釀酒材料，近幾年因藜麥風潮而聞名全台。
紅藜麥營養成分含量比其他兩種藜麥稍微高一點，因為含有「甜菜紅素」而呈現紅色。
白藜 – 香氣口感佳，初吃藜麥的首選
白藜又稱錯象牙藜，顏色就像是的象牙一般的乳白色，是我們一般最常見到
的藜麥顏色，口感也比較鬆軟，穀物香氣比較明顯。
黑藜 – 富含花青素的營養黃金
黑藜是這三種藜麥中較為稀少，最罕見的一種藜麥，看起來就像是小粒的芝麻，但卻一點也不會輸給另外兩種藜麥的營養價值，而口感上則比較有嚼勁，比紅藜、白藜都脆一點。
藜麥營養解析：藜麥具備完全蛋白質結構，是少數具有完全蛋白的植物性食物之一！
又稱印第安麥的藜麥，其營養價值是直到近代才被挖掘！隨著歐美國家開始探索印加地區人們長壽的秘密，藜麥營養價值才逐漸受到重視。藜麥蛋白質具備「完全蛋白質」，其蛋白質氨基酸結構，與肉類的蛋白質組成相同！
更難能可貴的是，藜麥含有人體無法自行合成的9種必需胺基酸，這些發現使藜麥通過聯合國糧食及農業組織認定，是植物性食物之中，少數可以滿足人體基本營養需求的食物之一。
那有「超級食物」美譽的藜麥營養成分有哪些呢？以下為大家逐一解析！
藜麥營養成分 #1 蛋白質
藜麥的蛋白質含量，在穀物中名列前茅，而且它是少數具備『完全蛋白』的超級穀物！究竟完全蛋白是什麼意思呢？人體蛋白質由 20 種胺基酸組成，其中 9 種無法由人體自行合成，必須透過食物攝取。
多數植物性穀物往往會缺乏一兩種胺基酸，但藜麥卻完美包含了這『9 種必備的必需胺基酸』。想在日常飲食中增加優質的植物性蛋白質，將白米替換成藜麥絕對是最佳選擇！
藜麥營養成分 #2 膳食纖維
藜麥的膳食纖維含量相當豐富，而且藜麥的纖維以『非水溶性膳食纖維』為主，加上低 GI 的特性，可以帶來比白米等精緻澱粉更持久的飽足感。
藜麥營養成分 #3 豐富植化素
植化素是植物獨有的成分，除了一般在蔬菜、水果中常聽到的維生素、膳食纖維以外，還有豐富的天然化合物，即稱為植化素。而藜麥含有黃酮類化合物家族的槲皮素和山奈酚，對我們的身體都有益處。
藜麥營養成分 #4 維生素B群
藜麥中含有的維生素B群，包括B1、B2、B3、B6等，持續補充可以幫助維持健康狀態，帶來滿滿活力。
藜麥營養成分 #5 多元礦物質
藜麥是鈣、鐵、銅、鎂、錳、磷、鉀、鋅等礦物質的天然攝取來源，若想維持理想狀態的話，這些礦物質可說是不可或缺！
藜麥營養成分 #6 不飽和脂肪酸（富含優質好油脂）
藜麥不僅含有豐富蛋白質與膳食纖維，更特別的是它含有優質的「植物性不飽和脂肪酸」，包含人體必需的 Omega-3 與 Omega-6。相較於一般常見的精緻澱粉，藜麥能為身體提供更健康的優質好油脂，是日常飲食中取代白米、攝取優質油脂的超級穀物！
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「超級食物」藜麥好處有哪些？
藜麥好處不只是因為豐富的蛋白質，也因為含有多元的營養素，相較於其他植物性食物來說，營養價值較為豐富！
除了能提供人體基本營養，相較於其他穀物來說，低GI值的特性也是藜麥受歡迎的一點，對於在健身、需要注重管理熱量攝取的人們，藜麥好處就在於低碳水、高蛋白。
藜麥好處還有一點，是藜麥不同於大部分穀物屬於禾本科，屬於莧科的藜麥並沒有所謂的「麩皮」，因此對於麩質過敏的朋友，藜麥就是相當優質的選擇。
舌尖上的饗宴，一品藜麥的真實香氣
藜麥有一種特殊的氣味，比一般穀物還要更有草類的清新香氣。
這是因為藜麥屬於莧科，一般穀物則是禾本科。其實藜麥比起穀類，和莧菜的親屬關係還近一些。
相信莧菜的味道大家都很清楚了，有許多人更是因為那股「莧味」而對莧菜敬而遠之，其實藜麥的青草味和莧菜的味道有點相似，因此覺得藜麥有股奇怪的味道，反而是自然的保證喔！
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藜麥在飲食中的應用
藜麥在飲食中有多種使用方式，由於其烹調方式類似米飯或其他穀物，因此可以融入許多日常料理。 常見的料理方式包括：
1 藜麥飯
將藜麥與米一起烹煮，可以讓米飯增加不同口感，也能讓餐桌上出現更多穀物種類。
2 藜麥沙拉
煮熟後的藜麥可以加入蔬菜、橄欖油或其他食材，製作成冷盤沙拉。
3 藜麥早餐
藜麥也可以加入早餐穀物或與燕麥一起食用，形成穀物早餐的一部分。
藜麥常見問題FAQ
藜麥在飲食中有多種使用方式，由於其烹調方式類似米飯或其他穀物，因此可以融入許多日常料理。 常見的料理方式包括：
藜麥是穀物嗎？
藜麥在植物分類上並不屬於真正的穀物，而是藜科植物。但由於其種子可以像穀物一樣食用，因此常被稱為「偽穀物」。
藜麥需要清洗嗎？
藜麥表面含有天然皂苷，因此烹煮前通常會先沖洗，以減少苦味。
藜麥怎麼煮？
藜麥一般烹煮比例為：
藜麥：水
1 : 2
烹煮大約15~20分鐘即可
藜麥可以和其他穀物一起吃嗎？
可以。藜麥常與米、燕麥或其他穀物一起料理，形成混合穀物飲食。