藜麥蛋白質含量高、營養多元,是近年來逐漸被重視的穀物。

蛋白質對人體有多重要呢?

 

認識蛋白質 

 

蛋白質是人體的「建築師」!舉凡頭髮、皮膚、骨骼、肌肉、神經等都是由蛋白質組成。是維持生命、生長及修復組織等功能的重要元素。

 

胺基酸是什麼?

 

構成蛋白質的基本單位即是胺基酸,是生物體內不可缺少的營養成分之一。胺基酸足夠,才可維持器官機能正常運作。

 

何謂必需胺基酸? 

 

胺基酸有許多種類,必須胺基酸指的是人體無法自行合成的胺基酸,只能藉食物中攝取,則被稱為必需胺基酸。

 

人體無法合成的9種胺基酸包括:

  1. 苯丙胺酸 
  2. 纈胺酸 
  3. 蘇胺酸 
  4. 色胺酸 
  5. 異白胺酸 
  6. 白胺酸 
  7. 甲硫胺酸 
  8. 賴胺酸
  9. 組胺酸

 

 

唯一具完全蛋白質的植物─藜麥

 

完全蛋白質所含之必需胺基酸種類齊全,數量充足。一般奶、蛋、魚、肉中蛋白質都屬於完全蛋白質。而藜麥做為植物,卻含有動物界才具備的完全蛋白,是非常少見的。

因此藜麥蛋白質豐富的優點,成了受歡迎的主因。

 

蛋白質媲美肉類的超級穀物

 

藜麥蛋白質的含量高達16%~22%(牛肉為20%),品質和含量可媲美肉類富含人體必需的9種胺基酸,更值得一提的是,一般穀物中缺乏的『賴胺酸』含量很高,對素食者來說,是能夠代替肉類蛋白質的最佳選擇。

 

聯合國認證的全營養食物

 

聯合國糧農組織(FAO)認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物,正式推薦藜麥為最適宜人類的完美全營養食物,列為全球十大健康營養食品之一。

藜麥屬於莧科,不同於大多數穀物的禾本科,因此藜麥不會產生麩質過敏的問題,幾乎適合所有族群,包括嬰幼兒與孕婦。藜麥除了具高蛋白、零膽固醇、低GI、低熱量,更被聯合國認為是有益於全球人類的未來食物。你,還在尋找優質蛋白質嗎?蔾麥,也許就是最好的答案。

 

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