玉米澱粉是什麼?了解玉米澱粉、玉米粉、麵粉差異

現在的人們漸漸開始關注健康飲食,在購物時也會察看商品成分表,許多人一定都看過「玉米澱粉」這個成分,而且幾乎各種食品、飲料都會發現。究竟玉米澱粉是什麼?為什麼各種加工食品都會使用玉米澱粉?

想要掌握健康飲食,必須了解玉米澱粉是什麼。

 

玉米澱粉是什麼

 

食品常見的玉米澱粉是什麼?反客為主的食品添加物

 

如果有查看食品成分表的朋友一定會發現,各種食品、飲料中都會看到「玉米澱粉」,別以為叫做玉米澱粉,就比較健康!

 

玉米澱粉的成分及營養價值

玉米澱粉是什麼?簡單來說就是從玉米提煉、加工製成的澱粉。

玉米澱粉和米粉、麵粉、地瓜粉類似,都由穀物、根莖作物加工製成,但比較不同的是,玉米澱粉指萃取其中的澱粉質,利用加工方式,排除了玉米原本韓有的其他營養成分,只留下澱粉。雖然澱粉能夠為人體提供熱量,是不可或缺的營養元素之一,但也只能從中得到熱量,而無其他養分。

 

了解玉米澱粉用途

在食品成分表中,通常含量高的成分會排在較前面的位置,玉米澱粉屬於食品添加物,但經常能夠添加至第二、第三多量,實在可觀。玉米澱粉在食品中可作為一種填充物,因原料便宜、有熱量提供飽足感,因此許多食品都會添加玉米澱粉,讓食物或飲料看起來比較濃稠、豐富、有飽足感,但往往使人忽略食物本身,是反客為主的食品添加物。

 

添加玉米澱粉的餅乾

 

玉米澱粉不能當主食!只有熱量無營養

 

日前有新聞報導,市面上許多米粉、麵條等,都添加了許多玉米澱粉濫竽充數。玉米澱粉是什麼?都是澱粉難道不能當主食嗎?

專家表示,玉米澱粉雖然是玉米,但因為高度加工,已經流失掉其他營養成分,只剩下能夠提供熱量的澱粉而已。

維持人體運作除了熱量之外,維生素、礦物質等各種微量元素也是不可少的,若將玉米澱粉作為主食,長期食用,會因此攝取不到各種微量元素,造成營養不良。想要維持健康的飲食生活,建議還是以穀物作為主食,攝取多元營養。衛服部公布的《每日飲食飲食指南》中,更是建議能夠將主食的三分之一,都換成全穀物,更健康。

 

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使用玉米澱粉的台灣黑糖珍奶

 

奶茶、餅乾、麵條米粉,玉米澱粉隨處可見

 

了解玉米澱粉是什麼樣的添加物後,也會讓人產生疑問:「那麼玉米澱粉對人體有害嗎?」根據政府法律規定,食品添加物都有規範一定的添加含量,只要沒有超過標準,都是可以吃的。但要試著設想,我們身邊充斥著各種食品添加物,只要食用外食、加工食品、調味料、飲品等等,都離不開食品添加物,因此偶爾為之,對人體無害,但每餐、每天食用,能夠計算是否過量嗎?

其實不只玉米澱粉,對於所有添加物來說都是同一個道理。現在人的生活已經難以脫離食品添加物,因此盡量少吃,才是我們在生活中能夠做到的。

我們除了要去了解玉米澱粉是什麼,也要反思過於便利的外食型態,多多食用原型食物,才能攝取完整營養。

 

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