玉米澱粉是什麼？了解玉米澱粉、玉米粉、麵粉差異
現在的人們漸漸開始關注健康飲食，在購物時也會察看商品成分表，許多人一定都看過「玉米澱粉」這個成分，而且幾乎各種食品、飲料都會發現。究竟玉米澱粉是什麼？為什麼各種加工食品都會使用玉米澱粉？
想要掌握健康飲食，必須了解玉米澱粉是什麼。
食品常見的玉米澱粉是什麼？反客為主的食品添加物
如果有查看食品成分表的朋友一定會發現，各種食品、飲料中都會看到「玉米澱粉」，別以為叫做玉米澱粉，就比較健康！
玉米澱粉是什麼？了解玉米澱粉的成分及營養價值
玉米澱粉是什麼？簡單來說就是從玉米提煉、加工製成的澱粉。
玉米澱粉和米粉、麵粉、地瓜粉類似，都由穀物、根莖作物加工製成，但比較不同的是，玉米澱粉指萃取其中的澱粉質，利用加工方式，排除了玉米原本含有的其他營養成分，只留下澱粉。雖然澱粉能夠為人體提供熱量，是不可或缺的營養元素之一，但也只能從中得到熱量，而無其他養分。
玉米澱粉是什麼？了解玉米澱粉的用途
在食品成分表中，通常含量高的成分會排在較前面的位置，玉米澱粉屬於食品添加物，但經常能夠添加至第二、第三多量，實在可觀。玉米澱粉在食品中可作為一種填充物，因原料便宜、有熱量提供飽足感，因此許多食品都會添加玉米澱粉，讓食物或飲料看起來比較濃稠、豐富、有飽足感，但往往使人忽略食物本身，是反客為主的食品添加物。
玉米澱粉不能當主食！只有熱量無營養
日前有新聞報導，市面上許多米粉、麵條等，都添加了許多玉米澱粉濫竽充數。玉米澱粉是什麼？都是澱粉難道不能當主食嗎？
專家表示，玉米澱粉雖然是玉米，但因為高度加工，已經流失掉其他營養成分，只剩下能夠提供熱量的澱粉而已。
維持人體運作除了熱量之外，維生素、礦物質等各種微量元素也是不可少的，若將玉米澱粉作為主食，長期食用，會因此攝取不到各種微量元素，造成營養不良。想要維持健康的飲食生活，建議還是以穀物作為主食，攝取多元營養。衛服部公布的《每日飲食飲食指南》中，更是建議能夠將主食的三分之一，都換成全穀物，更健康。
奶茶、餅乾、麵條米粉，玉米澱粉隨處可見
了解玉米澱粉是什麼樣的添加物後，也會讓人產生疑問：「那麼玉米澱粉對人體有害嗎？」根據政府法律規定，食品添加物都有規範一定的添加含量，只要沒有超過標準，都是可以吃的。但要試著設想，我們身邊充斥著各種食品添加物，只要食用外食、加工食品、調味料、飲品等等，都離不開食品添加物，因此偶爾為之，對人體無害，但每餐、每天食用，能夠計算是否過量嗎？
其實不只玉米澱粉，對於所有添加物來說都是同一個道理。現在人的生活已經難以脫離食品添加物，因此盡量少吃，才是我們在生活中能夠做到的。
我們除了要去了解玉米澱粉是什麼，也要反思過於便利的外食型態，多多食用原型食物，才能攝取完整營養。
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