黑芝麻的好處多!具高營養價值,餐桌上的國民養身品
身為「國民養身品」,黑芝麻的好處之多,不在話下。
《神農本草經》記載:「氣味甘平無毒,補五內,益氣力,久服輕身不老。」可見黑芝麻的好處,早已存在於古人的智慧中。
其中最有特色的就是:蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、維生素E!
認識「國民養身品」-黑芝麻
芝麻又名胡麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。按照表皮顏色又分白芝麻及黑芝麻。
雖然都是芝麻,但黑芝麻和白芝麻的營養確有不小的差距,尤其在鈣、鐵兩種營養素上,同樣是100克的黑白芝麻,黑芝麻就含有鈣1479毫克、鐵10.3毫克,但白芝麻僅含鈣76毫克、鐵6.3毫克(數據來源:食藥署-台灣食品成分資料庫)。
《本草綱目》也記載:「胡麻取油以白者為勝,服食以黑者為食。」以食用的價值來說,黑芝麻的好處是遠高於白芝麻的。
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小芝麻,立大功!黑芝麻的好處在高營養價值
黑芝麻的營養以蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、維生素E最廣為人知。
黑芝麻的好處一:蛋白質
每100克的黑芝麻含有22.2克的粗蛋白,可以作為相當優秀的植物性蛋白攝取來源。
黑芝麻的好處二:膳食纖維
每100克的黑芝麻含有15.5克的膳食纖維,等於每天只需吃30克左右的黑芝麻,就能攝取大約3.5克的膳食纖維,依照每日成人參考攝取量來說,已占總量達10-15%。
黑芝麻的好處三:鈣
每100克的黑芝麻含有1479毫克的鈣,相較於肉類(每100克含有3毫克)、大骨湯(每100克含有4毫克)的鈣質,可說是非常高。
黑芝麻的好處四:鐵
每100克的黑芝麻含有10.3毫克的鐵質,雖然補鐵還是豬肝等動物性攝取方式,對於人體更好補充,但是對於素食主義者們,黑芝麻就是他們補鐵的好選擇。
黑芝麻的好處五:維生素E
每100克的黑芝麻含有22.69毫克的維生素E,而維生素E是人體生存必需的營養素之一,黑芝麻的維生素E含量,也是數一數二。
黑芝麻的禁忌有哪些?
黑芝麻以其獨特的風味和營養價值,受到人們的喜愛。儘管黑芝麻富含多種營養素,如優質不飽和脂肪、蛋白質、礦物質和維生素。然而某些人群可能需要避免食用黑芝麻。
以下將探討哪些情況下、什麼人不能吃黑芝麻,以及相關的黑芝麻飲食禁忌。
- 對芝麻過敏的食物過敏族群:有些人對芝麻中蛋白質的反應可能引起從輕微到嚴重的過敏反應。
對於有芝麻過敏的人來說,應該盡量避免食用黑芝麻和任何含芝麻的食品是必要的。
- 對需要控制脂肪攝取的族群:黑芝麻雖然含有優質的不飽和脂肪,為具豐富優質脂肪之食材,有時可能會影響慢性疾病患者,特別是那些身體有高風險的人。
所以對於這部分人群來說,黑芝麻的攝取可能需要謹慎使用,避免過量食用。
黑芝麻的好處多!如何食用最好?
黑芝麻的好處在於「小而巧」的特性受人歡迎,而且黑芝麻香氣十足,在華人飲食中也是常見的角色,對大多數人來說,補充黑芝麻,並不是什麼麻煩或令人討厭的事。
加上黑芝麻的營養豐富,也是黑芝麻的好處之一,除了豐富的鈣質是大家眾所皆知的,還有鐵、維生素E、不飽和脂肪酸和鎂、鉀、鋅等多種礦物質。
黑芝麻食用方式多樣,包括整粒食用、黑芝麻油、黑芝麻醬、黑芝麻糊和黑芝麻粉等。熟黑芝麻相對容易消化,尤其適合腸胃功能較不佳者;整粒黑芝麻消化較困難,建議磨成粉後食用,且最好現磨現吃以避免氧化。
黑芝麻油則是優質的食用油選擇,若想將黑芝麻納入日常飲食,除了用作烹煮油,也可以將黑芝麻粉加入麥片,或混入牛奶和豆漿製成飲品。此外,芝麻奶酪也是一種營養又美味的甜點選擇。 但需提醒的是,芝麻熱量較高,食用時應控制份量,以保持均衡的飲食。
下次做料理時,不妨添加一點黑芝麻吧!