素食蛋白質菜單必備食材大公開！不吃肉也能補充營養

台灣有許多為外國朋友津津樂道的地方，其中被許多外國朋友稱讚的地方就是「吃素食很方便！」也許台灣朋友並沒有察覺到這點，但其實素食生活早已融入我們的生活中。除了宗教因素之外，這幾年也因為健康意識提升、環保意識提升，有許多人為了各種非宗教的理由也開始吃素食，也發展出台灣多元的素食文化。對於素食者來說，最重要的就是素食蛋白質的攝取來源，因此如何打造健康的素食蛋白質菜單，是每位素食者的必備功課。

素食者蛋白質攝取，素食蛋白質菜單必備食材大公開！

對於蛋白質的補充，大部分人直覺想到的就是蛋、牛奶、雞胸肉。這三樣食物甚至還可以說是健身族群補充蛋白質的鐵三角。

但對於蔬食、素食者來說，該怎麼補充素食蛋白質呢？

如果是蛋奶素的朋友，還可以補充雞蛋、牛奶，但如果是全素食者，想要補充蛋白質營養，三餐在素食蛋白質菜單的選擇可得有技巧！

其實，吃全素的朋友要補充素食蛋白質也不會比較麻煩喔！有幾樣食材特別適合素食者安排進素食蛋白質菜單裡，輕鬆攝取蛋白質：黃豆、藜麥。

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不吃肉也能補蛋白質！安排素食蛋白質菜單：豆中之王黃豆，營養更勝肉

黃豆的蛋白質含量高達40%，是豆類食物中蛋白質含量名列前茅的物種，有豐富的營養與優質蛋白質，因此黃豆也被稱作「豆中之王」。

除了蛋白質外，還有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，除了吸收蛋白質，也可以攝取很多人體所需的微量元素。

黃豆又被稱作「田園裡的肉」，正因為豐富的營養，和不輸給肉類的蛋白質含量，讓黃豆成了素食蛋白質菜單安排上的優秀選擇。

黃豆食品在我們生活中並不少見，包括豆漿、豆腐、豆皮、豆干等，都是常見的黃豆食品。

若是素食者要補充蛋白質，在設計素食蛋白質菜單時黃豆肯定是不二之選！不只有大量的蛋白質，便宜好取得，也是黃豆的一大優點。

補充營養黃金藜麥，讓你吃素吃的更健康！

藜麥營養多元，是近年來風靡全球的穀物。

聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥所含的營養素，是最符合人體生存所需的單一作物，因此將藜麥列為全球十大健康營養食品之一。

藜麥也受到美國NASA的推崇，成為太空人執行任務的必備糧食。

藜麥的蛋白質含量極高，每單位的藜麥，蛋白質含量高達16%～22%（牛肉為20%），藜麥的蛋白質可說是少數能和肉類齊名的素食蛋白質。

除此之外，藜麥除了優質的素食蛋白質菜單項目，還富含人體必需的9種胺基酸，對素食者來說，藜麥不只是能夠代替肉類蛋白質，還能補充許多一般植物裡沒辦法攝取的微量元素。

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