藜麥營養及好處大解析！黑藜、紅藜、白藜營養價值一次搞清楚

藜麥好處多多，因此是近幾年來風靡全球的穀物，因為它能提供人生存所需，完整的營養素，被聯合國農糧組織認定為最適合人類生存的單一作物，因此聲名大噪、聞名全球，原本只是南美洲人民的主食，搖身一變，成了全球巨星。

藜麥營養價值高！但「紅藜、白藜、黑藜」差在哪？

藜麥的表皮有許多種顏色，例如紅、白、黑、棕等等，大體上他們仍然算是同一物種，只是外皮的顏色不同。

常見的藜麥有三種顏色：紅藜、白藜、黑藜。

紅藜 – 穀類紅寶石

大家最常聽到的應該就是紅藜了。「台東紅藜」在很久以前曾是當地原住民的釀酒材料，近幾年因藜麥風潮而聞名全台。

紅藜麥營養成分含量比其他兩種藜麥稍微高一點，因為含有「甜菜紅素」而呈現紅色。

白藜 – 香氣口感佳，初吃藜麥的首選

白藜又稱錯象牙藜，顏色就像是的象牙一般的乳白色，是我們一般最常見到

的藜麥顏色，口感也比較鬆軟，穀物香氣比較明顯。

黑藜 – 富含花青素的營養黃金

黑藜是這三種藜麥中較為稀少，最罕見的一種藜麥，看起來就像是小粒的芝麻，但卻一點也不會輸給另外兩種藜麥的營養價值，而口感上則比較有嚼勁，比紅藜、白藜都脆一點。

「超級食物」藜麥好處有哪些？

藜麥好處不只是因為豐富的蛋白質，也因為含有多元的營養素，比起單一營養的食物來說更加有營養價值，CP值更高。

除了能提供人體生存所需營養，相較於其他穀物來說，低GI值的特性也是藜麥受歡迎的一點，對於血糖有顧慮，或是在健身減脂的人們，藜麥好處就在於低碳水、高蛋白。

藜麥好處還有一點，是藜麥不同於大部分穀物屬於禾本科，屬於莧科的藜麥並沒有所謂的「麩皮」，因此對於麩質過敏的朋友，藜麥就是相當優質的選擇。

舌尖上的饗宴，一品藜麥的真實香氣

藜麥有一種特殊的氣味，比一般穀物還要更有草類的清新香氣。

這是因為藜麥屬於莧科，一般穀物則是禾本科。其實藜麥比起穀類，和莧菜的親屬關係還近一些。

相信莧菜的味道大家都很清楚了，有許多人更是因為那股「莧味」而對莧菜敬而遠之，其實藜麥的青草味和莧菜的味道有點相似，因此覺得藜麥有股奇怪的味道，反而是自然的保證喔！

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藜麥在飲食中的應用

藜麥在飲食中有多種使用方式，由於其烹調方式類似米飯或其他穀物，因此可以融入許多日常料理。 常見的料理方式包括：

1 藜麥飯

將藜麥與米一起烹煮，可以讓米飯增加不同口感，也能讓餐桌上出現更多穀物種類。

2 藜麥沙拉

煮熟後的藜麥可以加入蔬菜、橄欖油或其他食材，製作成冷盤沙拉。

3 藜麥早餐

藜麥也可以加入早餐穀物或與燕麥一起食用，形成穀物早餐的一部分。

藜麥常見問題FAQ

藜麥在飲食中有多種使用方式，由於其烹調方式類似米飯或其他穀物，因此可以融入許多日常料理。 常見的料理方式包括：

藜麥是穀物嗎？

藜麥在植物分類上並不屬於真正的穀物，而是藜科植物。但由於其種子可以像穀物一樣食用，因此常被稱為「偽穀物」。

藜麥需要清洗嗎？

藜麥表面含有天然皂苷，因此烹煮前通常會先沖洗，以減少苦味。

藜麥怎麼煮？

藜麥一般烹煮比例為：

藜麥：水

1 : 2

烹煮大約15~20分鐘即可

藜麥可以和其他穀物一起吃嗎？

可以。藜麥常與米、燕麥或其他穀物一起料理，形成混合穀物飲食。