五穀雜糧文化與台灣飲食習慣：從傳統餐桌到現代生活

談到台灣飲食，很多人會立刻想到白飯、夜市小吃、便當文化。

但若把時間拉長來看，
五穀雜糧其實一直都在台灣人的餐桌上，只是形式不斷改變。

它曾經是日常主食，
也曾被視為「不夠精緻」的象徵，
直到近年，才又重新被理解、被選擇。

這篇文章，並不只談營養，
而是回到一個更根本的問題：
👉 五穀雜糧，如何形塑了台灣的飲食習慣？又如何重新走回我們的生活？

一、從農業社會開始：五穀雜糧本來就是日常

在台灣早期的農業社會中，
飲食並沒有「精緻」與「健康」的分別，
能夠飽足、耐存、符合土地條件，才是關鍵。

因此，餐桌上的主角往往是：

• 地瓜
• 糙米
• 小米
• 高粱
• 雜豆

所謂的「五穀雜糧」，
並不是特定配方，而是一種因地制宜的飲食方式。

當時的人並不是為了營養而吃，
而是因為這些穀物 適合台灣的氣候，也符合生活節奏。

二、白米的出現，如何改變台灣飲食結構？

隨著農業技術進步與碾米技術成熟，
白米逐漸成為主流。

白米帶來的，不只是口感上的改變，
還有幾個重要影響：

• 烹調更快速
• 外觀一致、易於保存
• 成為「生活進步」的象徵

在那個年代，
能夠天天吃白飯，代表生活條件改善。

也因此，
五穀雜糧逐漸被貼上「過去」、「替代」、「不夠好」的標籤。

這種文化記憶，
直到今天仍深深影響著許多家庭的飲食選擇。

三、為什麼五穀雜糧一度從餐桌消失？

如果回顧 1970–1990 年代的台灣飲食，
會發現一個明顯現象：

👉 飲食正在走向「快速、統一、便利」。

這正好與五穀雜糧的特性相反。

• 烹煮時間較長
• 口感差異大
• 保存與比例需要經驗

在高度忙碌的生活節奏下，
白米、白麵、加工主食自然成為首選。

這並不是五穀雜糧不好，
而是生活型態暫時不再為它保留空間。

四、五穀雜糧為什麼又回來了？

近十多年來，
五穀雜糧重新被討論、被看見，
並非偶然，而是三個改變同時發生：

1️⃣ 飲食觀念轉變

人們開始思考「吃得久、吃得穩」的重要性。

2️⃣ 生活工具進步

電鍋、即沖、混合穀物設計，大幅降低準備門檻。

3️⃣ 對原型食物的重新重視

與其過度加工，不如回到原料本身。

這些條件成熟後，
五穀雜糧不再只是「懷舊」，
而是符合現代生活的新選擇。

五、台灣飲食文化中的「混合」，本來就很自然

其實，
台灣飲食文化從來不是單一純粹，而是混合型。

• 地瓜飯
• 番薯粥
• 雜糧米
• 豆飯

這些吃法，
一直都存在於台灣家庭中。

只是過去沒有被特別命名，
如今才被重新整理、重新理解。

這也說明了一件事：
👉 五穀雜糧並不是外來概念，而是回到原本就熟悉的飲食節奏。

六、現代台灣人，怎麼把五穀雜糧吃進生活？

從實際生活觀察來看，
五穀雜糧重新融入台灣飲食，
多半不是靠「完全替換」，而是靠「局部加入」。

例如：

• 白飯中加入部分雜糧
• 早餐改用穀物沖泡
• 下午用多穀飲品取代甜點

這種方式，
既保留原有習慣，也逐步調整結構，
更符合台灣家庭的真實狀況。

七、文化不是口號，而是「能不能天天做」

很多飲食文化之所以能延續，
並不是因為被強調有多重要，
而是因為它不麻煩、好取得、容易重複。

這也是為什麼現在的五穀雜糧產品，
會特別強調：

• 比例調整
• 即沖即食
• 成分單純

像有其田在三色穀麥片、多穀植物奶與輕巧盒系列的設計上，
其實正是回應這個文化需求：
👉 讓穀物回到日常，而不是停留在理念。

這種設計，
不是為了取代傳統，
而是為了讓傳統能繼續存在。

八、五穀雜糧，正在成為「新一代台灣日常」

從市場觀察來看，
現在接觸五穀雜糧的族群，
已不再侷限於特定年齡層。

• 年輕族群：追求簡單、原型、快速
• 家庭族群：重視餐桌選擇的多樣性
• 熟齡族群：偏好穩定、柔和、好消化的主食

這說明五穀雜糧的角色，
正在從「特別選項」變成「日常之一」。

九、從文化角度看，五穀雜糧的真正價值

如果只從營養角度討論，
五穀雜糧很容易被拿來比較、被量化。

但從文化角度來看，
它的價值其實在於三件事：

1. 與土地的連結
2. 與家庭記憶的延續
3. 與生活節奏的契合

這些價值，
並不會寫在包裝上，
卻會慢慢累積在生活中。

結語：飲食文化，從來不是回到過去，而是走向適合現在

五穀雜糧之所以再次被選擇，
不是因為它「古老」，
而是因為它重新符合了現代台灣人的生活方式。

當一種飲食方式，
能被天天實踐、長期維持、自然融入，
它就不只是營養選擇，
而是一種真正活著的文化。

而五穀雜糧，
正在台灣，繼續走這條路。

 延伸閱讀

→ 《穀物營養全解析：從黑芝麻到紫米》
→ 《全穀的力量：你每天吃夠穀物嗎？》
→ 《五穀雜糧的日常飲食建議》