麥芽糊精是什麼？用途、製程與無添加品牌觀點全解析

farmhave

2025-11-06

一、開場：成分表上常見的「麥芽糊精」到底是什麼？

走進超市，你可能注意到許多食品包裝上寫著「麥芽糊精（Maltodextrin）」。它幾乎無所不在：餅乾、飲料粉、乳品、甚至保健食品都能看到它的名字。

但這個看似平凡的成分，卻引起許多消費者的疑惑：

「這是糖嗎？」
「天然的嗎？」
「為什麼無添加品牌不使用它？」

要理解這些問題，得先從麥芽糊精的來源與製作方式說起。

二、麥芽糊精的製造原理：從澱粉轉化而來的中性成分

麥芽糊精是一種由植物澱粉（常見如玉米、馬鈴薯、稻米）經水解製成的多醣類物質。簡單來說，它是把澱粉分解成更小的糖鏈，形成易溶於水、味道清淡、質地細膩的粉末。

製作步驟：

原料澱粉 → 酵素水解
分離提純 → 乾燥粉化
依分子大小與甜度分級（DE值越高越甜）

特性：

幾乎沒有明顯甜味
易溶於水
能提升食品質地與口感
熱量與碳水化合物相似

麥芽糊精是一種由植物澱粉（常見如玉米、馬鈴薯、稻米）經水解製成的多醣類物質

三、為什麼食品業者喜歡使用麥芽糊精？

麥芽糊精之所以被廣泛使用，是因為它具有多種「食品加工功能」：

功能	說明
改善口感	讓飲品更滑順、粉末更細緻
穩定結構	可作為黏著劑、增加稠度
改善溶解度	幫助粉末更快溶於水中
作為載體	可攜帶香料或油脂，常見於奶粉、香料粉中
延長保存	減少產品受潮或結塊的機率

換句話說，麥芽糊精是「加工過程中的幫手」，不是主角。它能讓大量生產的食品維持一致的外觀與口感。

四、消費者的疑慮：為什麼有人會想避開它？

儘管麥芽糊精被國際食品法典（Codex）歸類為安全添加物，但在「無添加」與「天然飲食」風潮興起後，它仍引起不少爭議。

常見的消費者疑慮包括：

擔心來源非天然（多數來自工業澱粉水解）
認為是「加工糖」的一種
與「人工添加」畫上等號

然而，重點不在於「它是否有害」，而在於「品牌如何使用」。
若產品主打「純粹、無添加」，麥芽糊精的存在確實與理念相衝突。

五、品牌觀點：為什麼有些品牌選擇「不用」

以有其田無添加系列為例，品牌在配方設計上堅持：

不使用麥芽糊精作為稀釋或載體
不以添加物取代天然原料
保持原始穀物香氣與口感

這意味著，即使製程更費時、成本更高，也要讓消費者喝到真正來自穀物的自然味道。

例如在有機植物奶產品中，品牌透過低溫研磨技術與天然穀物比例控制，達到滑順口感，而非依賴化學載體或增稠劑。

這是無添加品牌與一般食品最大的區別：加工少一點，真實就多一點。

六、新聞與研究觀點：麥芽糊精的全球使用現況

根據《Global Food Additive Report 2024》統計，麥芽糊精仍是全球食品工業中使用量前五名的加工輔料，

廣泛應用於：

奶粉與即溶飲品（穩定粉末結構）
烘焙與餅乾（改善口感）
運動飲料（快速溶解特性）

然而，報告同時指出：

「在歐美市場中，約有 45% 的新興品牌已主動減少使用麥芽糊精，以迎合消費者對『純淨標示（Clean Label）』的期待。」

這表示「無添加」不只是行銷詞，而是食品產業的新標準。

七、消費者如何看懂成分表？

如果你想知道產品是否含有麥芽糊精，可以：

查看成分標示 —— 通常列於主要成分之後。
注意「分離式名稱」 —— 有時以「水解澱粉」「改質澱粉」出現。
參考品牌標語 —— 若主打「全植物」「無添加載體」，通常不使用麥芽糊精。

購買前多花幾秒鐘閱讀，就能幫助你選擇更符合理念的產品。

八、有機與無添加：真正的差異在理念

「有機」強調的是原料來源安全。
「無添加」則強調製程簡單與誠實標示。

兩者並不矛盾，反而是互補的。
像有其田這類同時具備「有機＋無添加」理念的品牌，不只是為了滿足健康需求，而是在實踐更永續的食品價值。

例如在有其田有機20穀植物奶產品中，嚴選「有機」天然的20種穀物，經熟化、研磨成穀粉;且「無添加」化學香料等添加物，百分百呈現真食物的美味及口感，無添加也可以很好喝。