食品包裝上的 E 編碼？看懂常見的食品添加物分類
走進超市、便利商店，你會發現幾乎所有食品包裝背面都會出現一串熟悉又陌生的代碼，例如：
- E100
- E300
- E414
- E500
這些「E＋數字」到底代表什麼？
是警告？代碼？還是只有廠商看得懂的符號？
其實，E 編碼不僅不是警告，反而是一個用來「清楚分類食品添加物」的國際標準系統，讓成分資訊更透明、更易比較。
本篇將以簡單易懂方式，帶你一次讀懂 E 編碼背後的邏輯、用途與分類，從此看食品標示不再霧煞煞。
為什麼食品包裝上會有 E 編碼？
E 編碼的歷史由來
E 編碼最早由歐盟制定，用於統一食品添加物的表示方式。
由於添加物種類非常多，如果每個國家都用不同名稱，消費者會更難判讀。
因此，歐盟選擇以 E（European）＋編碼 統一格式。
為什麼要編碼？
主要原因是：
- 讓成分標示更簡潔
- 便於跨國產品統一標示
- 讓添加物的類別與用途一目了然
舉例：
E300 = 抗壞血酸（維生素 C 類物質），如果全部寫名稱，包裝會過於冗長。
消費者最常誤解的三件事
- E 開頭不代表不天然
有些天然來源物質也有 E 編碼，例如 E440（果膠）。
- 編碼不是化學警告
只是分類方式。
- 越多 E 編碼不等於不安全
真正要看的是食品本身是否過度加工。
什麼是 E 編碼？
它並不是在告訴你“好或壞”
E 編碼只是食品添加物的「身分證號碼」。
例如：
- 色素有它的編碼
- 甜味劑有它的編碼
- 穩定劑也有它的編碼
但 E 編碼「不代表是否健康」，它只是把添加物分類清楚。
國際使用的一套系統
除了歐盟，許多國際食品機構也會參考編碼，並制定各自的標準。
哪些產品常見 E 編碼？
- 餅乾
- 飲料
- 麵包
- 醬料
- 冷凍食品
- 糖果
- 優格類產品
越是加工較多的食品，越有可能出現多項 E 編碼。
E 編碼如何分類？常見六大類一次搞懂
以下為最常見的分類方式（簡化版，好閱讀）：
① 色澤類（Colorants）
用途：調整或維持食物顏色
範例：E100–E199
② 風味與香氣類（Flavour enhancers）
用途：補強或增添風味
範例：E600–E699
③ 穩定、增稠、凝結類（Stabilisers / Thickeners）
用途：讓食物保持一定質地
範例：E400–E499
其中如 E440（果膠）便是常見於果醬的天然來源物質。
④ 保存類（Preservatives）
用途：維持食物在運送與保存過程中的品質
範例：E200–E299
⑤ 酸鹼平衡調整類（Acidity regulators）
用途：讓食品維持適當酸鹼程度
範例：E500–E599
⑥ 功能性添加物（Miscellaneous）
包含許多不同作用，例如抗結塊、抑制結晶等
範圍：E900–E999
如何解讀食品包裝上的 E 編碼？
重點 1｜越往前代表添加量越多
成分表是依照「從多到少」排列。
重點 2｜同類食品不一定添加的種類一樣
例如同樣是餅乾，有些會加 6 種添加物，有些只有 2 種。
重點 3｜不要只看 E 編碼數量，要看食品本身
食品的加工程度、成分來源，比 E 編碼本身更值得關注。
E 編碼不代表好或壞，而是「透明化」工具
天然來源也可能有 E 編碼
例如：
- E330（檸檬酸）
- E440（果膠）
- E406（洋菜）
都是天然來源。
化學名稱不等於不安心
例如 E500（二氧化碳）本身就存在於日常環境。
E 編碼易被誤會，是因為名稱陌生
如果把「檸檬酸」寫成 E330，消費者常會覺得像化學品。事實上兩者是一樣的。
日常生活中，該如何安心判讀 E 編碼？
原則一：成分越簡單越容易理解
不需要完全避免，而是「減少複雜」。
原則二：優先選擇原型食物、低加工食品
成分越接近食材本身，越單純。
原則三：看用途、必要性，而非恐慌
例如餅乾難免需要某些穩定類添加物。
原則四：比較同類食品的添加量
例如同樣是吐司，不同品牌的 E 編碼數量可能差很多。
結語：理解 E 編碼，就能做出更安心的食物選擇
E 編碼不是要嚇你，而是讓食品成分更透明、能更清楚比較。
只要理解它的意義，再搭配成分表、加工程度、食品來源，就能判斷食品是否符合你希望的飲食風格。
食物無分絕對好壞，最重要的是：做出你能理解、也能信任的選擇。
延伸閱讀：《無添加是什麼？從定義到標示一次看懂，2025完整指南》