天然杏仁香味、化學杏仁香精，你吃到哪種？

杏仁有種獨特的香氣，喜歡的人愛不釋手，從古早味的杏仁茶、台南知名的杏仁豆腐、常見的甜點杏仁糕……這些杏仁美食，往往是老饕們的最愛。

但有時會在食安新聞中看到「XX商品添加杏仁精」等訊息，杏仁精、杏仁露，這些都是化學的杏仁香精，可不是真正的杏仁！

杏仁、杏仁精、杏仁露，不一樣嗎？

天然的杏仁就有種特殊的香氣，然而杏仁精和杏仁露，都可以算是「杏仁香精」，可以讓食品的杏仁氣味更香醇、濃郁，若是隔著包裝就能聞到撲鼻而來的杏仁香氣，那就要注意，很可能就是使用香精！

• 天然杏仁：天然食品的氣味都由化學分子構成，天然的杏仁因含有「苯甲醛」而有吸引人的特殊香氣，但天然杏仁中的苯甲醛含量其實不高，所以正常食用並不會對人體有害，能夠安心享受杏仁香氣。

• 杏仁精：化學調製的杏仁香精，使用化學物質「苯甲醛」製造杏仁香氣。有不肖業者甚至使用工業用苯甲醛，製作低廉的杏仁精，會對人體帶來傷害。千萬不要為了追求食物的濃郁香氣，犧牲身體健康。

• 杏仁露：手工的古早味杏仁露，算是天然的杏仁香精，使用蒸餾的方式，濃縮杏仁的香氣，方便加入其他食品中調味。有些杏仁露在製作過程會添加糖、奶、香料等做提味，所以也不是那麼單純的濃縮杏仁露，更要注意是否有不肖業者，使用杏仁精混淆成杏仁露販售。

化學杏仁香精使用「苯甲醛」，多食對人體有害！

「香氣」其實是源自於不同的化學分子，構成不一樣的香氣讓鼻子聞到。例如香蕉的味道是「乙酸異戊酯」、香草的氣味則是來自「香草醛」。杏仁也因為含有「苯甲醛」，而擁有一種特殊的香氣，受到各路老饕的喜愛。

苯甲醛，在工業上被稱為「芳醛」，在工業上主要使用在香水的調製、塑料添加劑等用途，並不能拿來食用。

化學調製的杏仁香精，為了製造杏仁香氣而使用「苯甲醛」，需要經過非常嚴格的毒理試驗，才能夠做成食品級的杏仁精，確保人們在食用後不會對身體造成危害，享受杏仁香氣。但卻不時發現有不肖業者，使用工業用苯甲醛製作杏仁精，添加到食物中，恐對人體造成傷害。

人們過度追求食物的色香味，大量使用化學香精，但化學調製的香精，即使通過層層檢驗，畢竟還是非天然的化學成分，並不是直接透過攝取食物得到的，對人體來說有害無益。若是能夠透過攝取天然食物，一樣能享受食物的香氣，更真實才更美好。