蕎麥學問大,美味營養兼顧

蕎麥,一種生活常見的穀物,卻有著大大的營養,且在世界各地都可以看見它的蹤跡,例如蕎麥麵、蕎麥饅頭等,都是我們生活中常見的食物,可以說是非常受全球喜愛的穀物之一,而蕎麥本身不含麩質的特性也讓它受到許多人的稱讚,蕎麥的主要特點之一是它實際上不屬於小麥家族,而屬於藜科,代表蕎麥其實也不含有麩質,這個特性使得蕎麥麩質過敏朋友的理想選擇。

 

 

桌子上散落的蕎麥

 

蕎麥片布廣且易種植,寒帶地區的重要主食

蕎麥最早是生長在中國北部,後來在公元前2000年傳到歐亞大陸各地,目前種植蕎麥的國家除了中國之外,還有日本、波蘭、加拿大、巴西、南非和澳大利亞等國家,片布十分廣泛。

蕎麥生長期短,對於土壤要求並不嚴格,不需要過多養分、氮素又耐旱,在相對貧瘠的土地也能生長,對於長年寒冷的歐陸地區、日本北部等地區,是重要的主食作物。
蕎麥的主要特點之一是它實際上不屬於小麥家族,而屬於藜科,代表蕎麥其實也不含有麩質,這個特性使得蕎麥麩質過敏朋友的理想選擇。
 

不含麩質、微量元素也滿滿的營養穀物

蕎麥是蛋白質、膳食纖維和能量的良好來源,且不含有麩質,所以對有麩質過敏的人而言,蕎麥也是極好的替代品。

蕎麥含有豐富的膳食纖維,約是一般大米的五倍之多,蕎麥的維生素B1B2含量也比白米來的高,礦物質含量也非常豐富,例如鎂、鐵和鋅,都是人體所需要的微量元素
這樣的特性使得蕎麥是相對低熱量的優質碳水化合物,尤其食用全榖的蕎麥,更能吃到完整的營養,又能增加飽足感。蕎麥多樣化的料理方式,對於想控制體態的朋友們來說,蕎麥是相當健康、美味的選擇喔!

 

蕎麥花

 

蕎麥不只能做麵,煮粥更美味

蕎麥因不含麩質,所以不像一般麵粉一樣可以形成有彈性的麵團,必須加入一定比例的麵粉才能製成麵,但除了將蕎麥磨粉製麵之外,蕎麥也能和紅豆搭配做成蕎麥紅豆粥,也是一道簡單美味的甜粥呢!

 

【蕎麥紅豆粥食譜】

 

材料:

蕎麥80克、白米50克、紅豆100克、水250C.C.、糖120

做法:

  1. 蕎麥洗淨泡水3小時後瀝乾、紅豆洗淨泡水6小時後瀝乾、白米洗精後瀝乾水分
  2. 將蕎麥和紅豆放入電鍋內鍋,加入水拌勻,並在外鍋加入1杯水煮至開關跳起
  3. 5分鐘後再加入白米拌勻,外鍋在加1杯水煮至開關跳起
  4. 再悶5分鐘後加入砂糖拌勻,即可享用美味的紅豆蕎麥粥。

 

現代人因飲食大多過於精緻,導致善纖維攝取不足,六大類食物中的主食也強調「全榖雜糧類」,建議可以在白米中添加蕎麥來補充膳食纖維,適量的全榖類主食,對人體也是有益的。

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