植物性蛋白質vs.動物性蛋白質營養大揭密！破解優質蛋白的錯誤觀念

什麼是「植物性蛋白質」？

常常在食物包裝上看到「植物性蛋白質」，植物性蛋白質有什麼特殊之處，值得特別強調嗎？那就一起來了解什麼是植物性蛋白質吧。

顧名思義，蛋白質依照攝取來源，可以大致分類成植物性蛋白質、動物性蛋白質兩大類。

蛋白質是人體必需的營養成分之一，和醣類、脂質合稱「三大營養素」，是主要提供人體能量的營養元素。蛋白質對人類以及多數生命體而言，是非常重要的營養成分。

除了提供熱量之外，蛋白質對於人體還有一個重要的工作，就是建構細胞、肌肉組織等等，可說是「人體的建築師」！

而構成蛋白質的氨基酸分子，更是基因、細胞的重要成分，因此人類是無法缺少蛋白質的。

素食者也能正確攝取蛋白質！

蛋白質的來源有很多，最常聽到的說法就是蛋、肉類和奶類都含有豐富的蛋白質，但是對於素食者來說，就沒辦法透過這些食物攝取蛋白質。

難道素食者就沒辦法從天然食物補充蛋白質嗎？不！素食者可以透過植物攝取植物性蛋白質，以補充人體所需的營養素。

植物性蛋白質含量豐富的食物有：

豆類：大多豆類食物都含有豐富的蛋白質，包括黃豆、豌豆、扁豆、雞豆等。

穀物：建議食用全穀物，能攝取更完整的營養，包括：藜麥、燕麥等。

這些食物都含有豐富的植物性蛋白質，讓素食者們也能從天然食物中攝取人體所需的蛋白質。

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植物性蛋白質、動物性蛋白質哪個更優質？

雖然動物性蛋白質對人體的吸收效果較佳，但不代表植物性蛋白質就是毫無意義的養分，植物性蛋白質依然可以為人體所用，在這方面是沒有什麼明顯的差異，因此除了動物性蛋白質，植物性蛋白質也是攝取蛋白質的好選擇！建議還是均衡的補充多元營養，會比只吸收某種單一元素來的更好

植物性蛋白質來自植物，通常較低脂肪、低膽固醇，並且可以透過攝取穀物、豆類等富含蛋白質的植物中，同時吃到它們的膳食纖維、礦物質、維生素等營養素，相較於動物性蛋白質來源，可以一起攝取到更多元的營養成分。不過植物性蛋白質的氨基酸組成可能缺乏某些必需氨基酸，但可以透過多樣性飲食可以補足。

對於素食者來說，植物性蛋白質是最方便且能透過自然食物攝取的方式獲取的蛋白質來源，是不可或缺的，植物性蛋白質除了是素食者必備的蛋白質來源外，對於支持永續發展理念的人來說，植物性食物的生產通常較為環保，對可持續性有積極影響。

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