食品添加物允許使用標準是什麼？一次看懂分類、規範與檢驗機制
一、食品添加物為什麼需要制定「使用標準」？
食品添加物常被視為複雜又陌生，但其實它們在食品工業中具有特定角色，例如增添風味、改善質地、延長保存。
然而，添加物的特性若使用不當，可能會讓食品品質或味道變得不自然，也会影響食品整體的透明度，因此必須由政府制定明確的使用標準。
食品添加物的使用規範目的只有一個：確保消費者吃得安全、吃得清楚。
標準越嚴格，越能避免食品業者濫用，並讓產品成分更具透明性。
二、什麼是「食品添加物允許使用標準」？
食品添加物使用標準指的是：
政府針對每一種添加物所制定的「可以使用在什麼食品、使用量上限、使用目的、標示方式」等規範。
以台灣為例，依據《食品安全衛生管理法》與衛福部公告，添加物必須符合：
- 可使用的食品類別
- 使用目的（例如增稠、抗氧化、增色、調味等）
- 每公斤或每公升食品的最高使用量
- 必須標示的資訊
- 不得超過的純度或檢驗限度
換句話說：「有規定才能用，沒在清單上的一律不能用」。
三、食品添加物主要分類（依政府公告）
食品添加物依用途可分為多種類型，以下為最常見的八大分類：
1️⃣ 防腐與保色類
作用：減少變質、改善外觀
例：山梨酸、苯甲酸鹽類
2️⃣ 抗氧化劑
作用：維持食品穩定性、延緩油脂變化
例：維生素 C（抗壞血酸）、維生素 E
3️⃣ 甜味劑
作用：提供甜味
例：蔗糖素、赤藻糖醇
4️⃣ 色素
作用：調整食品色澤
例：焦糖色素、天然色素
5️⃣ 乳化、增稠與安定劑
作用：改善質地、保持均勻
例：卵磷脂、玉米糖膠
6️⃣ 香料（天然與合成）
作用：提供特定氣味或風味
7️⃣ 酸味劑
作用：調整酸度、提升風味
例：檸檬酸
8️⃣ 酵素製劑
作用：改善加工效率或食品性質
每一類均有明確使用範圍與限量規定，不能跨用途或任意提高劑量。
四、政府如何制定添加物標準？三大核心基準
食品添加物的標準不是隨意擬定，而是需要經過國際與國內多重評估。
1️⃣ 依國際標準制定（如 Codex）
Codex（國際食品法典）是全球食品安全最重要的參考標準，多國會以 Codex 的安全值、分類與用途為基礎。
2️⃣ 依科學證據與毒理資料
包括：
- 動物實驗
- 吸收、代謝研究
- 長期攝取安全值
- 可接受每日攝取量（ADI）
3️⃣ 依台灣實際飲食習慣調整
例如亞洲人主食以米飯為主、飲品攝取習慣不同等，會進一步調整適合本地的使用量。
因此，食品添加物的標準其實非常嚴格，且需符合國際與本地雙重要求。
五、每種添加物都有「使用上限」與「用途限制」
食品添加物不是只要在清單上就能「隨便使用」，而是需符合兩項同時成立：
✔ 必須在允許的食品類別使用
例如：
- 山梨酸可用於飲品，但不能用於某些特殊食品。
- 天然香料可用於烘焙，但無法用在所有品項。
✔ 必須小於政府規定的最高使用量
例如：
若香料在果汁中的最高標準為 100ppm，食品業者就不得超過此限度。
超標 = 違規。
六、食品標示法規：透明是最重要的原則
食品添加物必須清楚標示在成分表中，且需由高到低排列。
必須標示內容包括：
- 添加物名稱
- 功能（例如：香料、乳化劑）
- 來源（天然或合成）
- 食品添加物複方時需註明各組成成分
例如：
香料（天然香草香料、柑橘萃取物）
標示透明能讓消費者清楚知道食品成分，也避免誤導。
七、高添加食品如何從標籤辨識？
消費者可以透過三個方法快速判斷食品添加物使用量：
1️⃣ 成分表越長 = 加工程度越高
多達十項以上、且包含難懂名稱，多數為高加工食品。
2️⃣ 香料、防腐劑、增稠劑同時出現
代表食品為了風味與保存加入較多功能性添加物。
3️⃣ 成分越自然、越簡單 = 越接近原型食品
例如：
「燕麥、黑麥、紫麥、水」
相比
「玉米粉、糖、香料、乳化劑、改質澱粉、色素」
顯然成分透明度不同。
八、國際食品安全制度如何監控添加物？
多國已建立食品添加物監管機制，確保食品由製造到上架都受控：
美國（FDA）
- 需符合 GRAS（普遍認為安全）或食品添加物清單
- 不符合者不得使用
歐盟（EFSA）
- 對每種添加物設定 E-code
- 使用前需通過科學評估
- 調查可接受攝取量（ADI）
日本
- 採陽性列表制度
- 使用前需通過中央評估委員會審核
台灣亦採相同模式：
不在清單上 = 不得使用。
九、消費者更關注「少添加」與「透明標示」
根據《Food Transparency Report 2024》研究：
- 73% 消費者希望購買成分短、易理解的食品
- 68% 會主動查看成分表
- 「少添加」「無添加」「不使用人工香料」成為購買關鍵字
食品產業正朝「成分簡潔」「透明標示」方向發展，讓消費者吃得更安心，也讓食品更回歸自然。
十、結語：標準越清楚，消費就越安心
食品添加物本身並非壞事，它們讓食品更穩定、更安全、更方便保存。
真正的重點在於：
✔ 必須符合法規
✔ 必須在安全範圍使用
✔ 必須標示清楚、讓消費者做出選擇
懂得查看食品標籤、理解添加物使用標準，能讓我們在選擇食品時更有信心，也更能為自己與家人的飲食把關。