歐美風靡的超級食物「綠扁豆」：蛋白質與膳食纖維的蔬食首選
這幾年，扁豆在亞洲開始流行起來，從韓國、日本，連台灣也開始流行食用綠扁豆。因為綠扁豆蛋白質豐富，成了最大賣點。綠扁豆對歐洲、印度地區來說是主食之一，而在早期它也是中藥材的一種。
近年來因為綠扁豆豐富的營養價值，使其逐漸在亞洲市場也掀起風潮。
扁豆的最大種植地——加拿大
雖然印度以綠扁豆為主食，但其實全球綠扁豆產量最大的國家卻是海洋另一邊的加拿大。其實在歐美國家中，綠扁豆湯也是常見的家庭菜餚。
加拿大是世界上最大的扁豆出口國，綠扁豆已經在加拿大沙省中部種植有10年以上的歷史，沙省是世界有名的黑土地， 有利於種植許多的營養穀物。在溫哥華的冬天，來一碗熱扁豆湯是窩在家中最好的理由。
綠扁豆的優質蛋白質可媲美牛肉、豆漿！
綠扁豆是歐美地區風靡數千年的營養美食，它富含植物性蛋白質、維生素 A、B 群，以及鈣、鎂、磷等多種礦物質。
在相同重量下，乾燥綠扁豆的蛋白質含量其實高於黃豆與牛肉。
即使煮熟後，一杯綠扁豆（約 240 公克）也能提供高達 18 公克的優質植物蛋白與 15 公克的膳食纖維。
這樣的蛋白質表現遠高於同重量的豆漿，且完全不含膽固醇。再加上低 GI（升糖指數）的特性，讓它成為現代替代精緻澱粉的理想主食首選。
即使煮熟後，一杯綠扁豆（約 240 公克）也能提供高達 18 公克的優質植物蛋白與 15 公克的膳食纖維。
這樣的蛋白質表現遠高於同重量的豆漿，且完全不含膽固醇。再加上低 GI（升糖指數）的特性，讓它成為現代替代精緻澱粉的理想主食首選。
法國人的平民美食——扁豆湯
在法國，扁豆湯是法國的平民美食。家家戶戶的做法各有不同，有的加培根，有的加火腿，也有的是純素的綠扁豆湯。
用清雞湯加上胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和丁香、薄荷和百里香等多樣香料熬煮出來的扁豆湯，讓許多不喜歡蔬菜的孩子都愛上了它，並且世界聞名的法國大廚讓——喬治．馮格里奇頓在談到最愛的童年食物時，第一個想到的就是法國的扁豆湯呢。
綠扁豆蛋白質豐富、營養多元，來一碗綠扁豆湯，不只能吃到滿滿營養，也是滿滿的法國風情。
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