小小穀物尖兵-紅扁豆

回應:0

認識紅扁豆

紅扁豆的外型是圓扁型,因為是由曬乾的豆莢取出的種子。 顧名思義,即是從它的外觀而得名扁豆。

而紅扁豆還有需多別名,又被稱為:紅肉豆,普伊扁豆,火鐮扁豆,扁豆子,茶豆。

扁豆之中種類很多,又可依顏色來區分,大概可區分為:綠扁豆、黃扁豆、紅扁豆,其中紅扁豆具有豐富營養。

 

紅扁豆的歷史

據考古學家研究,早在幾千年前的中亞地區,即發現扁豆種子,可見當時人類已在食用扁豆,是最早被人類栽種食用的穀物之一。

紅扁豆的營養

紅扁豆營養成份相當豐富,包括:

蛋白質:是細胞的主要成份,為細胞生物大分子中最重要的,擔任修復、建構細胞等多種功能。

鈣:有助維持於骨骼與牙齒的正常發育及健康。幫助血液正常的凝固功能。

鐵:有助於正常紅血球的形成。構成血紅素與肌紅素的重要成分。有助於氧氣的輸送與利用。

膳食纖維:可促進腸道蠕動,增加飽足感。

維生素 A:有助於維持在暗處的視覺,增進皮膚的健康,並幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

維生素 B1: 有助於維持能量正常代謝。幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能。有助於維持正常的食慾。

維生素 B2: 有助於維持能量正常代謝。有助於維持皮膚的健康。

維生素 C:有助於骨骼及牙齒的生長,幫助鐵的吸收,且具抗氧化作用。

其中扁豆的維生素 B群含量特別豐富。其所含之維生素B1能維持心臟,神經系統正常功能、維持正常的食慾; 另外維生素B2更是構成酶的一種成份。

 

多元紅扁豆料理

在印度、土耳其地區,紅扁豆常被加進各種料理中搭配,可做成扁豆咖哩、扁豆馬鈴薯泥、扁豆沙拉、扁豆泥...,是中亞地區人們的主食之一。

大家認識了紅扁豆的好,是不是躍躍欲試呢?找一天去超市帶紅扁豆回家好好料理吧!

 

留言討論