源自中東的神奇穀物-鷹嘴豆

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認識鷹嘴豆

因其外形奇特,尖如鷹嘴,所以有鷹嘴豆的美稱。又名埃及豆、桃爾豆、雞豆等。

鷹嘴豆為豆科草本植物,起源於亞洲西部和近東地區,是世界上栽培面積較大的豆類植物,約一億五千萬畝,其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上,在中東地區是很重要的食材,後來流傳到歐洲,現在歐洲食用鷹嘴豆亦十分普遍。

鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味,白色品種由於口感外型與蓮子相似,在台灣稱為雪蓮子,但非中藥材「天山雪蓮」,兩者是不同的食材。

營養價值

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種營養:

蛋白質 : 每100公克的鷹嘴豆本身含有4公克蛋白質,且鷹嘴豆含有多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。素食者補充的蛋白質選項,除了黃豆,也是補充植物蛋白質的好來源。

膳食纖維 : 鷹嘴豆含高膳食纖維可以促進腸蠕動,並幫助清除腸道。

微量元素 :如:鐵、鈣、鋅、鎂、磷等豐富微量元素。

異黃酮 :鷹嘴豆含有大豆異黃酮,是一種天然植物性化合物,又稱為植物雌激素,許多植物如大豆、紅花苜蓿、棗椰中都有這類成分。

鐵 : 鷹嘴豆就是植物性鐵質的優良來源,且鷹嘴豆含有維生素C,有助於植物性鐵質的吸收。

維生素E.K : 鷹嘴豆富含維生素E和維生素K,可幫助降低血液中的發炎反應。

葉酸:是維生素 B群的一種,也被稱為維生素B9。可幫助腦部細胞及神經細胞建造、發展,是人體細胞不可或缺的基本元素之一。

 

鷹嘴豆料理

鷹嘴豆可以攪碎作成鷹嘴豆泥,鷹嘴豆泥這道料理是來自中東、北非地區的豆類料理,可以當抹醬抹吐司、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料。 此外還可以做成鷹嘴豆蔬菜咖哩 ,或是搭配蔬菜一起炒、煮,不論甜的、鹹的,包粽子或燉湯也可以…融入各種料理中入菜一點也不違和!是很好搭配料理的豆類食材。

記得下次逛逛超市、或賣場看到鷹嘴豆,可以買些帶回家,將鷹嘴豆入菜,做出養生又美味的鷹嘴豆料理喔!

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