認識無所不在的添加物

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無所不在的『添加物』

古人云:『民以食為天』。『吃』自古以來就與人們的生活息息相關。而現代人的生活型態就是被忙碌的工作佔據大部分的時間,外食就成為一種常態。

許多人的三餐都是去外面餐廳、便利商店看到東西就囫圇吞棗,只要夠香、夠甜、夠鹹,能滿足我們從小被寵壞的味蕾。殊不知在這些色香味俱全的食物中,我們已不知不覺將許多添加物吃下肚了。

 

食品添加物是什麼?

根據食品安全衛生管理法第三條,食品添加物定義是指『為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。』

 

為什麼要加添加物?

一般而言在食物中加添加物的功用不外乎有以下幾種功用:

1.增加食物的保存期限,預防食物因放太久導致細菌滋生,腐壞變質。

2.增加食物的香味、甜味,讓食物風味更佳,讓食物更誘人、增加食慾。

3.降低食品製作成本與加工時間,例如用膨脹劑作麵包,能縮短製作時間。

4.強化營養價值,像添加鈣質、鐵質等特殊應養成份的營養品,滿足需補充特殊營養的族群。

5.能讓製成簡單化,在食品中添加『安定劑』、『凝固劑』等添加物使食品能夠呈黏糊狀,像果醬、醬油膏等黏稠食品在製程中是一定要添加才可以完成的。

 

常見的食品添加物

防腐劑:亞硝酸、亞硝酸鈉、己二烯酸鉀,常被添加在香腸、麵包、麵條。

著色劑(色素):食用色素紅色六號或藍色一號 ,增加食物外觀色澤、增加賣相。

甜味劑:例如甘草素或人工甘味劑。甘草素萃取自甘草,其甜度高,是砂糖的100倍!能讓食物甜味更明顯。

膨鬆劑:常見的銨粉、小蘇打、酵母粉等膨鬆劑,可增加食物空隙、讓口感更鬆酥可口,常添加於包子、麵包、蛋糕等食品製作。

抗氧化劑:抗氧化劑作用是防止食物中油脂氧化,產生變質。如二丁基羥基甲苯、丁基羥基甲氧苯,常添加於冷凍魚貨、乾酪、乾燥穀類早餐等食品中。

 

聰明消費,培養正確的飲食習慣

在現代生活上吃到添加物是無可避免的,但是我們可以做一個聰明的消費者。

1.學會看食品標示:選擇標示透明、添加物少的食品。若是外標裝裝標示太多『L–麩酸鈉』、『碳酸氫鈉』等化學添加物,則盡量少吃、少買。

2.選擇真食物,少吃加工食品:盡量食用蔬菜、水果、全穀類、肉類、堅果等未加工食物,可有效避免攝入過多加工食品的添加物。

3.選擇天然的添加劑為主:許多食物必需加添加物才可製成,盡量選擇以天然添加劑食品為主,避免化學添加劑食品。

基本上,要避免完全不吃到添加物,是非常困難的!但我們可以學習如何選擇對的食物,避免添加物造成身體負擔,保持對的飲食習慣,讓身體回歸健康。 

 

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