超級食物-藜麥的故鄉

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台東紅藜的風潮

享有「穀類紅寶石」美名的台東紅藜,是近年很夯的農作明星,地方政府皆大力培植、推廣這個營養豐富的超級食物。並且由政府大力行銷推廣,也漸漸讓大眾認識「台東紅藜」這個在地的品牌。

紅藜有著極高的營養價值, 素有「穀類紅寶石」之美名,台東生產的紅藜和藜麥是同屬於藜亞科。

也因為藜麥的完整營養,聯合國糧農組織(FAO)認定藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。包括嬰幼兒與孕婦都能食用,藜麥被列為全球十大健康營養食品之一,為最適合人類的完美全營養食品。

 

起源古印加文明的超級食物

很多人聽過「台東紅藜」,但大家知道藜麥其實藜麥原生種故鄉是位於中南美洲的安地斯山脈嗎?

考古研究發現早在七千年前就已有藜麥的足跡。在當時古印加帝國文明,藜麥不僅是為古印加人民提供營養,也有宗教含義的地位。

藜麥在古文明被稱作“糧食之母”,是祭拜太陽神及舉行各種大型活動必備的供品,每年的種植季節都由在位的帝王用金鏟播下第一粒種子,可見藜麥的播種是一件大事。

 

原生種產地:安第斯山脈的的喀喀湖

藜麥原產地主分佈於秘魯、玻利維亞、厄瓜多三個南美洲國家,是南美洲藜麥的主要生產國。

藜麥具有耐寒、耐旱等特性,是適應寒冷和高海拔的作物,從海平面至高海拔4000公尺高原都有藜麥的足跡。但主要種植在秘魯和玻利維亞的的喀喀湖周邊地區,安第斯山海拔3000公尺以上,降雨量在300毫米的高海拔山區,是原生種藜麥主產區。

 

藜麥風行,全球市場需求倍增

隨著國際營養學者認定藜麥是具備完全營養的「超級食物」,也帶動藜麥全球的國際市場發展,在2000年~2008年間,玻利维亞的藜麥出口價上升了7倍!

可見其市場發展之潛力。為了滿足供不應求的藜麥市場,北美、歐洲、亞洲也都開始大力發展藜麥的培植,但由於氣候、地理位置、生產條件等限制,產能擴展空間有限,目前全球的藜麥來源主要還是來自南美洲。

 

世界藜麥種植分佈

南美洲:安地斯山區,主生產國為秘魯、玻利維亞、厄瓜多。

北美洲:美國和加拿大的部分地區,少量。

歐洲:英國、法國、荷蘭為歐洲藜麥主產國。

澳洲:2010年開始種植,少量。

亞洲:中國、印度是亞洲藜麥最大種植國,2017年中國藜麦種植面積接近20萬畝,主要產地集中在青藏高原,山西,甘肅等省份。

非洲:在聯合國農糧組織支持下,非洲的多個國家開始了藜麥試驗種植,如:摩洛哥、肯亞等國家。

 

原生種藜麥v.s台灣紅藜

藜麥品質:南美洲出產的藜麥品質較為放心,是因為他們種植的歷史悠久,外銷出口至歐美地區早已行之有年,因此在專利技術的加工設備、加工廠、低溫烘乾技術、原料處理等技術上有一定優勢。

而採收藜麥時需要對種子外層皂苷進行清洗、金屬探測、砂石的篩除,等加工過程,才能放心食用,整體品質的穩定也較國產藜麥來的優良。

 

種植氣候:與原生種安地斯山高原氣候低溫零下至高溫38度嚴苛環境相比,台灣氣候算穩定的。

但不一定適合原生種的藜麥生長,原生種藜麥為海拔為4000公尺,此海拔台灣幾乎找不到可以種植的產地,因此台灣紅藜只能在平地種植。

加上台灣農地耕種面積小,有心想種植有機藜麥,但是難免遭鄰田的農藥污染,要從土壤、水源皆通過有機檢驗,難度較高。相較之下,南美洲的天然地理環境培育出有機藜麥有著絕佳的天然優勢。

 

營養成分:其實南美原生藜麥和台灣紅藜在營養成分上幾乎沒有差別,最大的差別是在外觀上。南美的藜麥顆粒飽滿,體積要比台灣紅藜大,台灣紅藜比較細小。

 

藜麥種子顏色:除了藜麥大小差異之外,藜麥的種子顏色主要有白、紅、黑三個色系。不同品種種子大小和顏色皆有差異,吃起來的口感也略不相同。

原生種藜麥色系:白色系大多品種為乳白、淡灰、淡黄色,深色系品種颜色為黑、紅、褐、棕紅等顏色。

台灣紅藜色系:大約可區分出紅、橘、黃三大色系,但其中以紅色最為常見。

 

原生藜麥、移種藜麥皆是超級食物

藜麥發展到今天,已廣泛受到群眾喜愛,是國內外時尚的食材。 發展出十分多樣的藜麥商, 像是藜麥沖泡飲品、藜麥麵條、藜麥熟飯、藜麥能量棒、藜麥早餐熟食、藜麥營養品,相關商品非常多元,可見大家都已知道藜麥的優點。

其實不論是原生種或是移種藜麥,營養成分都是近乎滿分的超級食物。對於補充植物蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質的朋友來說都是非常理想的食物。甚至漸漸已有人將藜麥取代白飯,成為一餐裡的主食,可見其魅力。

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