茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,這是真的嗎?

回應:0

 

謠言:茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,這是真的嗎?

 

白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主,屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

 

由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的硫氨基酸,加上熬煮的時間較長,滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素。都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

 

貼心小提醒:選購品質優良的雞蛋,並注意外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應徹底加熱煮熟,才可安心享用哦。

 

參考資料:衛生福利部食品藥物管理署 - 食藥闢謠專區電子報

留言討論