餐桌上的常客-菠菜

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菠菜是餐桌上的常客,而講到菠菜就會想到卡通「大力水手」卜派吃了他的波菜罐頭,變成力量無窮的英雄,擊敗他的頭號敵人布魯托,拯救女主角奧莉薇。隨著當時卡通大受歡迎,也曾出現一股吃菠菜的熱潮。到底菠菜有多好呢?一起來看看。

 

菠菜的起源

又名菠薐、飛龍菜,是莧科的一種植物,性喜冷涼氣候,耐寒性強,適於沙壤或粘土壤生長,根和葉子可以食用。

約於7世紀左右由尼泊爾傳入中國,古代稱「菠薐菜」(「菠薐」起源於古國名palinga,即今尼泊爾);而在潮汕地區,因「菠薐」音近「飛龍」而被訛傳為「飛龍菜」。現已是一道家常菜。

 

菠菜的營養

菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等豐富維生素礦物質 ; 含有菸鹼酸,所以口感會帶一點苦澀味 ; 含大量的植物膳食纖維,可幫助腸道蠕動 。

菠菜雖是含鐵較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。但菠菜含有抑制鐵的吸收物質,像是高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使菠菜中的鐵不容易被人體吸收。此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中鐵的吸收率只有1% ; 菠菜含有多種化學物質,屬黃綠色蔬菜,其中有大量的β-胡蘿蔔素,研究指出具抗氧化作用,可維持細胞正常功能。

 

 

菠菜含豐富多酚

多酚類是一種抗氧化劑,特徵是有多種笨酚功效。目前研究已知有超過4000種不同的多酚抗氧化劑。

在自然界的許多植物中都可以發現,常見多酚類有大豆異黃酮、兒茶素、綠原酸、花青素等,都是抗氧化能力更勝維生素C的植物營養素。 而攝取多酚類最主要好處是等同於攝取了多樣不同的植物營養素,可得到全方位營養。

 

餐桌上的常客

隱藏版的明星食材波菜,是國人餐桌上的常客,波菜料理像是菠菜湯、菠菜拌豆腐、奶油菠菜、清炒菠菜、菠菜炒雞蛋等都是常見家常料理,為了全家人的健康,可以多讓菠菜出現在菜單上哦!

菠菜是很有營養的食材,但若是烹煮方式不對可會讓營養流失掉,專家建議,像菠菜一類的綠葉蔬菜,盡量避免水煮,以免營養會隨高溫沸水零失掉。所以在攝取菠菜的健康養分時,也要記得聰明料理喔。

 

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