麩質過敏知多少

回應:0

何謂麩質?

麩質是存在於小麥、大麥及裸麥中的蛋白質成分,一般可分為醇溶穀蛋白和穀蛋白兩種。

 

你對麩質過敏嗎?

對於大多數人來說,麩質是很普通的蛋白質,容易被胃腸道消化。但是有少部分人卻不能消化麩質蛋白。吃了含麩質食物會產生腸胃不適等麩質過敏的症狀,又稱「乳糜瀉」。原因是其小腸對麩質高度敏感,,導致消化不良的一種腸道疾病。在西方國家中,是一種普遍的腸道疾病,患麩質過敏的比例西方人較亞洲人高。

 

麩質過敏的原因

導致麩質過敏的原因除了飲食習慣之外,特定的遺傳基因也是導致麩質過敏的因素。在美國每133人中,就有1個有麩質過敏問題。在台灣雖然沒有正式的研究統計,但不代表在台灣沒有這個問題,只是台灣相較之下較缺少相關研究與資訊。

 

無麩質飲食

麩質過敏的族群,飲食就要盡量避免無法被腸道消化吸收的麥類製品,採用無麩質飲食(gluten free diet),亦即斷絕完全不含有麩質的食物。

日常生活中當沒有麩質成分標明時,肉類、魚類、堅果、米飯、玉米、豆類、水果和蔬菜等食物,對於麩質過敏的人來說都是很好的飲食選擇。

 

蔾麥是無麩質的完美食物

近年風行的超級食物-藜麥,它除了含有完全蛋白質、人體所需礦物質、維生素等營養,更是聯合國認可唯一單種食物可滿足人類所需養分的未來食物。 更重要的是,它也是屬於無麩質的食物。對麩質過敏的族群來說是一大福音,選擇蔾麥除了可避免麩質過敏的症狀發生,更可以攝取到全方位的營養素,是極適合搭配在各種無麩質料理的完美食材。

留言討論