健胃養脾的養生榖物-小米

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小米的介紹

小米,又稱粟米、粟穀。屬禾本科狗尾草屬的一種農作物。早在新石器時代就已經被種植,在青海遺址中也有出土。

 

認識小米

小米稈粗壯,穗狀圓錐花序;穗長20~30厘米;小穗成簇聚生在三級支梗上。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色,俗稱「粟有五彩」。卵圓形籽實、粒小,多為黃色。小米生性抗旱,還耐貧瘠,不忌土地酸堿,生命力很頑強,在幹旱或貧瘠地區都可以種植。

小米的營養

✔︎蛋白質:人體有必需的八種胺基酸,其中蛋胺酸、色胺酸,兩種必需胺基酸的含量均明顯高於其他穀物,蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍,色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。此外小米蛋白是一種低過敏性蛋白,因此,小米是適合嬰幼兒的理想食材。

✔︎膳食纖維:小米纖維含量很高,為8.6%,接近糙米。高膳食纖維可以促進腸蠕動,並幫助清除腸道毒素。

✔︎維生素B群 : 可以促進新陳代謝作用。

✔︎維生素C群 : 促進膠原蛋白的形成,助於傷口癒合。促進鐵的吸收、具抗氧化作用。

✔︎維生素E群 : 減少不飽和脂肪酸的氧化。有助於維持細胞膜的完整性。具抗氧化作用。

✔︎微量元素鈣 :有助維持於骨骼與牙齒的正常發育及健康,幫助血液正常的凝固功能。

✔︎微量元素鐵 : 有助於正常紅血球的形成,是構成血紅素與肌紅素的重要成分,有助於氧氣的輸送與利用。

 

《本草綱目》記載:小米可「養胃益脾」

古書有記載,小米「治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。」可見小米煮成稀飯的好處相當高,更鼓勵小米粥吃法。因此,小米多用來煮粥,大家也習慣了這樣煮法,不僅易於食用、好消化,可促進消化系統、腸胃健康。保護脾胃功能,以此「養心」、「安神」。

小米的料理

煮成小米粥是最常見的料理方式,此外還可以做成黑糖桂圓小米粥、小米紅豆湯、南瓜小米粥、燕麥小米粥...等多元小米料理,都可以跟各種食材搭配運用,營養又不失美味。吃小米好處多,下次就來試試小米的料理食譜吧!

 

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