歷史悠久的穀物奇兵-黑麥

回應:0

 

 

認識黑麥

黑麥又稱為「裸麥」,是一種在溫帶地區分布很廣的穀物。

 

黑麥是一種比較新的穀物,在古代歐洲,黑麥還不為人所知,它本來被認為是一種雜草,是在2000~3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。

2013年聯合國糧食及農業組織估計全世界黑麥產量為1670萬噸。在中歐和東歐,黑麥主要用來烤麵包。

 

黑麥的營養

◉蛋白質:黑麥含有豐富蛋白質,是補充植物蛋白質的好食材。

◉礦物質:富含鈣、鐵、鋅、硒、銅等人體所需的礦物質。

◉木質素:黑麥含有木質素,具抗氧化、對付破壞細胞自由基之功能,經過消化後,會被轉化為腸內脂進入血液中,能夠改善腸道健康。

◉賴氨酸:相對於其他麥類,黑麥的賴氨酸含量比較高,是黑麥極具營養價值的部分。

◉半纖維素:黑麥中的半纖維素有很高的營養價值。有些研究認為半纖維素能使腸道中益生菌增加,減少促發大腸病變的因素。

 

 

健康的低GI值食物

根據研究指出,白麵包GI值(升糖指數)為73,一般食物GI值超過70即被視為「高GI值」食物。但由黑麥製成的麵包,GI值只有41,低於低GI值食物54的標準,意即黑麥為低GI食物。而黑麥屬含糖量低、高膳食纖維、消化速度較為緩慢的食材,對於須控制血糖值的朋友是一定要認識的好食材。

 

黑麥相關食品

▶︎黑麥麵包:用黑麥麵粉做成的麵包, 由於吸水性比小麥強,含鈣量也高於小麥,但是蛋白質彈性較差,常與小麥混在一起揉成麵糰,含有澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀及大量膳食纖維。含豐富營養,可幫助腸道蠕動正常,達到體內環保效果。

 

▶︎黑麥汁:市面上常見的黑麥汁,即是由黑麥發酵,含有人體每日所需的維生素和礦物質及特有的酵母菌可幫助消化;對體虛的人來說是很棒的營養補給飲料,是老少咸宜的營養補品。

 

▶︎黑麥釀酒:黑麥除了可以磨粉烤麵包外,黑麥還可發酵釀酒。好的伏特加幾乎都是用黑麥製造的; 而加拿大威士忌就是一種使用黑麥作為主要原料的威士忌。

 

 

留言討論