小小穀物尖兵-紅扁豆

認識紅扁豆

紅扁豆的外型是圓扁型,因為是由曬乾的豆莢取出的種子。 顧名思義,即是從它的外觀而得名扁豆。

而紅扁豆還有需多別名,又被稱為:紅肉豆,普伊扁豆,火鐮扁豆,扁豆子,茶豆。

扁豆之中種類很多,又可依顏色來區分,大概可區分為:綠扁豆、黃扁豆、紅扁豆,其中紅扁豆具有豐富營養。

 

紅扁豆的歷史

據考古學家研究,早在幾千年前的中亞地區,即發現扁豆種子,可見當時人類已在食用扁豆,是最早被人類栽種食用的穀物之一。

紅扁豆的營養

紅扁豆營養成份相當豐富,包括:

蛋白質:是細胞的主要成份,為細胞生物大分子中最重要的,擔任建構細胞等多種功能。

鐵:有助於氧氣的輸送與利用。

膳食纖維:增加飽足感。

維生素 A

維生素 B1

維生素 B2

維生素 C

其中扁豆的維生素 B群含量特別豐富是構成酶的一種成份。

 

多元紅扁豆料理

在印度、土耳其地區,紅扁豆常被加進各種料理中搭配,可做成扁豆咖哩、扁豆馬鈴薯泥、扁豆沙拉、扁豆泥...,是中亞地區人們的主食之一。

大家認識了紅扁豆的好,是不是躍躍欲試呢?找一天去超市帶紅扁豆回家好好料理吧!