營養滿分的全穀糙米

回應:0

糙米的歷史

自古以來白米即是亞洲人餐桌上的主食,在我國具有極其悠久的歷史。但是白米是精製過的稻米,已經去除了富含穀物營養的外層麩皮(麩皮:含穀物9成養份),只留下胚乳的部分,雖然口感較佳,但營養已大打折扣。

而糙米即是古時候人們所吃的米,都是未精緻過、未去除麩皮的全穀糙米,人們從長期的飲食習慣中發現,吃糙米不僅能夠充飢,且對人體還有極大的營養價值,是很好的主食。

認識糙米

糙米是稻米脫殼後的米,保留了粗糙的外層(包含麩皮、胚乳和胚芽),顏色較精製過的白米為深。

在日本稱糙米為玄米,英文稱為brown rice(棕米)。

糙米磨去外層的麩皮可以精製成白米,也因為糙米保存完整的全穀營養,富含礦物質、蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等營養,相對是比白米更健康的食物。

但糙米口感較硬,對很多人來說味道並不如白米,烹調也需要更久時間。

 

擁有超越白米的營養

糙米含有全穀的完整營養,像維生素、礦物質、膳食纖維等營養都比白米高出好幾倍。

以下是糙米的營養素

菸鹼素

維他命B1

維生素B6

維生素E

膳食纖維

 

 

糙米:低GI值食物

「GI值」稱為「升糖指數」,代表人體吃進食物後,血糖上升速度快慢的數值。

而糙米是屬於低GI值食物,因保有完整的全穀,是可取代白米飯作為主食的最佳選擇之一。

留言討論