營養滿分的全穀糙米

回應:0

糙米的歷史

自古以來白米即是亞洲人餐桌上的主食,在我國具有極其悠久的歷史。但是白米是精製過的稻米,已經去除了富含穀物營養的外層麩皮(麩皮:含穀物9成養份),只留下胚乳的部分,雖然口感較佳,但營養已大打折扣。

而糙米即是古時候人們所吃的米,都是未精緻過、未去除麩皮的全穀糙米,人們從長期的飲食習慣中發現,吃糙米不僅能夠充飢,且對人體還有極大的營養價值,是很好的主食。

認識糙米

糙米是稻米脫殼後的米,保留了粗糙的外層(包含麩皮、胚乳和胚芽),顏色較精製過的白米為深。

在日本稱糙米為玄米,英文稱為brown rice(棕米)。

糙米磨去外層的麩皮可以精製成白米,也因為糙米保存完整的全穀營養,富含礦物質、蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等營養,相對是比白米更健康的食物。

但糙米口感較硬,對很多人來說味道並不如白米,烹調也需要更久時間。

 

擁有超越白米的營養

糙米含有全穀的完整營養,像維生素、礦物質、膳食纖維等營養都比白米高出好幾倍。

以下是糙米與白米的營養素比較:

 

鈣含量約是白米的1.7倍

鐵含量約是白米的2.75倍

鉀含量約是白米的3.17倍

鎂含量約是白米的5.58倍

磷含量約是白米的2.85倍

菸鹼素含量約是白米的是3.2倍

維他命B1含量約是白米的7倍

維生素B6含量約是白米的8倍

維生素E含量約是白米的10倍

膳食纖維素約是白米的8倍

 

中醫亦有記載糙米的優點

中醫認為糙米味甘、性溫、補中益氣、促進腸胃吸收。而明代專家李時珍於《本草綱目》中記載,稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用。意思是說常吃糙米,不僅可以安和五臟,且還能潤澤容顏,可見糙米的營養價值早已流傳千古,連古人都知道。

 

糙米:低GI值食物

「GI值」稱為「升糖指數」,代表人體吃進食物後,血糖上升速度快慢的數值。對於須控制血糖的族群來說是選擇食物很重要的指標。

而糙米是屬於低GI值食物,因保有完整的全穀,有高膳食纖維,可促進腸道蠕動,增加飽足感,降低血糖的波動,是可取代白米飯作為主食的最佳選擇之一。

留言討論