神奇的蕎麥

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認識蕎麥

蕎麥,又有烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子等別名,是蓼科蕎麥屬的植物,其種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。

 

蕎麥的種植歷史

蔾麥的歷史十分悠久,最早於公元前6000年,蕎麥就在西亞被人們種植,後逐漸發揚到歐洲、亞洲。據記載大約在公元前4000年已經出現在巴爾幹半島,公元前2600年出現在中國,現在種植海拔最高的地區是雲南和西藏一帶,是種植歷史悠久的穀物。

蕎麥具多元營養價值

蛋白質:含豐富的賴氨酸成份,是人體必需氨基酸之一

膳食纖維

微量元素: 鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅等微量元素比一般穀物豐富

維生素:蕎麥含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E

菸鹼酸: 它是人體必需的13種維生素之一,是一種水溶性維生素,屬於維生素B群

蘆丁:蘆丁是一種存在於蕎麥中於一種黃酮類化合物種糖苷,有時候被稱為維生素P,儘管它們化學結構相似,但不是嚴格意義上的維生素。

異黃酮

 

由於蕎麥含以上多元營養成分,營養價值極高,而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分

蕎麥無麩質

近年風行於歐美的無麩質飲食也蔓延到了亞洲,逐漸有些麩質過敏者嘗試無麩質飲食。 而改吃以蕎麥、馬鈴薯、糙米、紫米、小米等無麩質食物當作主食。其中蕎麥營養和其他穀物相比是相對豐富的。

麩質(gluten)又被稱做「麩質蛋白」,是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的一種蛋白質,在日常生活飲食中幾乎隨處可見。無麩質飲食法(gluten free diet),許多麥類製品如麵食、披薩、啤酒、燕麥、三明治、麵包等食物,均含有麩質。近年風行於歐美的無麩質飲食法也蔓延到了亞洲,逐漸有些許麩質過敏者嘗試無麩質飲食。 而改吃以蕎麥、馬鈴薯、糙米、紫米、小米等無麩質食物當作主食。

 

蕎麥的食用料理

1. 蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條或佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味;

2. 蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯,蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等,蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

3.蕎麥麵 : 蕎麥麵即是用蕎麥麵粉製成的日式蕎麥料理,是用蕎麥麵粉和水,攪和成麵團後製成的細麵條,煮熟食用。在日本七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫「七割蕎麥」,口感較滑嫩,而全用蕎麥麵製成的叫「十割蕎麥」或「生蕎麥」,香味較強。

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