神奇的蕎麥

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認識蕎麥

蕎麥,又有烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子等別名,是蓼科蕎麥屬的植物,其種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。

 

蕎麥的種植歷史

蔾麥的歷史十分悠久,最早於公元前6000年,蕎麥就在西亞被人們種植,後逐漸發揚到歐洲、亞洲。據記載大約在公元前4000年已經出現在巴爾幹半島,公元前2600年出現在中國,現在種植海拔最高的地區是雲南和西藏一帶,是種植歷史悠久的穀物。

蕎麥具多元營養價值

蛋白質:蕎麥蛋白質中含量有13%,明顯高於大米、小米、小麥,其中含豐富的賴氨酸成份,是人體必需氨基酸之一。另外對於穀蛋白過敏者是可以食用的,因為蕎麥是無麩質飲食。

膳食纖維:是一般精緻大米的10倍,和可溶性膳食纖維具有清理腸道廢物的作用,是對腸道很好的食材。

微量元素: 鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅等微量元素比一般穀物豐富,且含豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成。

維生素:蕎麥含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E,是食物營養代謝中不可或缺的營養成分。

菸鹼酸: 它是人體必需的13種維生素之一,是一種水溶性維生素,屬於維生素B群。參與體內脂質代謝,組織呼吸的氧化過程和醣類和無氧分解的過程蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝的,增強解毒能力,還具有擴張小血管的作用。

蘆丁:蘆丁是一種存在於蕎麥中於一種黃酮類化合物種糖苷,有時候被稱為維生素P,儘管它們化學結構相似,但不是嚴格意義上的維生素。具抗氧化的能力,能保護細胞不受自由基攻擊、改善細胞發炎反應,因此又有「消炎糧食」的美稱。。

異黃酮成分:蕎麥異黃酮還具有抗菌、消炎的作用,也具備抗氧化的功效。

 

由於蕎麥含以上多元營養成分,營養價值極高,而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分,研究發現蕎麥對現代「文明病」及幾乎所有中老年心腦血管疾病可能有預防的,因而受到各國的重視。而在傳統中醫認為,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸的功效,也是自古以來養生的好食材。

 

蕎麥無麩質

近年風行於歐美的無麩質飲食也蔓延到了亞洲,逐漸有些麩質過敏者嘗試無麩質飲食。 而改吃以蕎麥、馬鈴薯、糙米、紫米、小米等無麩質食物當作主食。其中蕎麥營養和其他穀物相比是相對豐富的。

麩質(gluten)又被稱做「麩質蛋白」,是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的一種蛋白質,在日常生活飲食中幾乎隨處可見。無麩質飲食法(gluten free diet),許多麥類製品如麵食、披薩、啤酒、燕麥、三明治、麵包等食物,均含有麩質。近年風行於歐美的無麩質飲食法也蔓延到了亞洲,逐漸有些許麩質過敏者嘗試無麩質飲食。 而改吃以蕎麥、馬鈴薯、糙米、紫米、小米等無麩質食物當作主食。

 

蕎麥的食用料理

1. 蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條或佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味;

2. 蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯,蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等,蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

3.蕎麥麵 : 蕎麥麵即是用蕎麥麵粉製成的日式蕎麥料理,是用蕎麥麵粉和水,攪和成麵團後製成的細麵條,煮熟食用。在日本七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫「七割蕎麥」,口感較滑嫩,而全用蕎麥麵製成的叫「十割蕎麥」或「生蕎麥」,香味較強。

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