有其田20穀小知識-黃豆

回應:0

台灣人的主要食材

研究指出,台灣一年每人平均約要消耗掉19公斤的黃豆,全台需求量高達200多萬噸黃豆!可見黃豆與我們的飲食息息相關。像是國人常喝的豆漿就是黃豆製品,其他像沙拉油、醬油、豆腐、豆皮等食材也都是用黃豆做成的。

 

 

 

認識黃豆

黃豆形狀呈橢圓形、球形,顏色是黃色,是大豆的一種。大豆種子是含豐富蛋白質的豆科植物,其種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,別名為黃豆、青豆、黑豆,其中又以黃豆最為常見。

而夏天常吃的毛豆,原來就是尚未成熟的食用大豆喔!毛豆是大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢,光看外表真看不出來黃豆、黑豆、毛豆其實是三兄弟,都是大豆喔!

黃豆的油脂主要由不飽和脂肪酸 (85%) 所組成,含豐富的必需脂肪酸, 如屬 Omega-3族的次亞麻油酸等優質脂肪,經常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油。 黃豆還內含40%的蛋白質,有人體營養健康所需之必需胺基酸,常用來提煉優等蛋白質。

 

 

 

黃豆的營養

蛋白質豐富:黃豆中含高品質的蛋白質約40%,在穀物之中名列前茅。研究指出,一斤有機黃豆相當於二斤多瘦豬肉黃豆富含優質蛋白質,能提供大部分人體所需氨基酸。

大豆異黃酮:黃豆的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,類似女性荷爾蒙。

卵磷脂:黃豆豐富的卵磷脂,能促進脂溶性維生素的吸收 。

黃豆皂苷:黃豆皂苷通過增加SOD的含量,具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。

各種維生素:黃豆含豐富微量元素如維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

不飽和脂肪酸:黃豆含大量的植酸、亞麻酸,等不飽和脂肪酸,都是人體必需的脂肪酸。

 

 

 

田園裡的肉

黃豆蛋白質高達40%,在豆類中名列前茅,有豐富的營養與優質蛋白質,因此黃豆也被稱作「豆中之王」!其高含量的大豆蛋白是非常適合素食者補充蛋白質的攝取來源首選!還有「田園裡的肉」的美名,是注重養生的朋友一定不可或缺的必備食材之一。

 

 

 

 

 

 

 

 

留言討論