植物肉是什麼？素肉是植物肉嗎？解密素食界最夯話題

植物肉是什麼？「植物肉」這個近來席捲素食界的新名詞，是許多人討論的話題。

植物肉又被稱作未來肉，標榜著純素、環保、無基改等現代人注重的飲食標籤，更是吸引了李奧納多·狄卡皮歐、比爾·蓋茲等人投資，也因而聲名大噪，風靡全球。

素肉、人造肉、植物肉有什麼差別？成分傻傻分不清楚？

素肉、人造肉、植物肉等名詞，經常可以在商品或菜單上看到，尤其是素食主義的朋友肯定相當不陌生，但其實也有許多人不解其中差異，因此現在就來了解素肉、人造肉、植物肉是什麼吧！

素肉

市面上最常見到的「素食肉品」，大多是由黃豆、香菇製成，而歐美人的素肉則多以小麥、豌豆製作。製作時會使用較多的香料、油脂，因此相對而言較不健康。

人造肉

主要分為兩種：「人造植物肉」、「人造動物肉」，前者則為俗稱的植物肉，而後者則是經由培養皿培養動物肌肉細胞，「製作」而成的動物肉，並非素食。

植物肉

主要是由豌豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉、芥花籽油、椰子油、香料……等製成，相較於傳統素肉，油脂更低、熱量更低，植物性蛋白質含量卻更高。

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植物肉優點多，植物性蛋白質攝取來源新選擇

植物肉的出現，不只席捲了素食界，更因為他們「環保、無基改」等標語，也吸引到了許多訴求健康飲食的族群。

根據植物肉龍頭「Beyond Burger」公司的數據，植物肉的製造比傳統畜牧肉類，對於地球環境多了這些優點：

減少99%水資源

減少93%土地資源使用

減少90%溫室氣體

減少46%能源利用

除此之外，以他們公司的植物肉來說，蛋白質含量則比一般肉類多了20%，對於素食者，或是對蛋白質有大量需求的健身者，都是相當不錯的蛋白質來源。

植物肉有隱憂？相同需求也可選擇植物奶、全穀物替代

雖然植物肉優點很多，既環保又營養，因此風靡全球，擄獲許多素食主義者和健康主義者的心，但也有部分聲音表示植物肉的隱憂，例如：

過多添加物

植物肉製造多以分離蛋白、萃取物等製成，亦會添加香料、麥芽糊精等添加物，因此造成許多人的顧慮。

鈉含量過高

市面上大部分的植物肉都經過調味，若在烹飪過程中又自行添加鹽等調味，鈉含量則會過高，食用時須注意，或是配餐搭配清淡飲食。

營養成分較單一

主要營養成分以豌豆的蛋白質為主，若要完全取代蛋白質來源，則攝取來源較為單一，建議搭配其他含有植物性蛋白質的食品。

若其實僅是要攝取植物性蛋白質，也不一定要從植物肉、素肉等地方攝取，也可以從豆漿、多穀奶等植物奶、或食用含有豐富蛋白質的全穀類食物，亦可攝取到豐富且更多元的植物性蛋白質。

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