每當旅經中南部,沿途的稻田風光美不勝收,也能勾起許多在田野中成長的人們心裡的回憶。

徐徐微風吹過,風中帶著縷縷稻香,相對於生活在都市裡的孩子而言,是非常難以見到的景象,現在的人大多居住在都市叢林裡,享受著便利的生活,卻越來越喘不過氣,你是否也想念田園的風景呢?

 

 農夫和稻田

 

亞洲人的主食,臺灣之最——稻米

稻米是世界主要作物之一,尤其在亞洲更是主要糧食來源,稻米適合高濕多雨的氣候,而臺灣平地氣候溫和濕潤,特別適合種植稻米。早期的臺灣便是以稻米作為主要輸出品之一,稻米品質、口感,享譽全球。近年來的臺灣稻米,也在世界中屢屢獲獎,廣受歡迎。

稻米種植一次約需花費四個多月的時間,故以臺灣的氣候來說,一年約可收成兩次稻米(濁水溪以南地區有些甚至可達三次),不過由於第二次種植時,天氣較炎熱,所以第二次收割時的產量會比必一次來的少。

 

糙米與白米,同樣是稻米,營養差很多

以前人都說糙米是窮人家吃的米,富人家都可以吃Q彈的白米飯。但到了現在,健康意識抬頭後,許多專家卻都建議人們應該改吃糙米飯,對身體健康有益。為什麼糙米和白米同樣都是稻米,營養價值卻有所差別呢?

穀物的構造主要有三層:「麩皮、胚芽、胚乳」糙米是稻穀收割後僅經過脫殼手續的米,而將糙米的麩皮以及胚芽去除後便是我們常見的白米了。

稻米的營養素約有95%保存在外層的麩皮以及胚芽中,剩下的部分才是在白米的胚乳中,所以雖然糙米和白米本質上相同,但是營養價上來說,保留了麩皮以及胚芽的糙米比起白米而言營養價值會更高,白米則幾乎只留下熱量而已。

 

 金黃色的臺灣糙米

 

穀類營養多在外層麩皮、胚芽,專家建議多吃全穀

在過去人們都是吃糙米,後來隨著科技進步,白米被研發後,因白米口感好且容易煮,所以糙米就不再流行了。

但是糙米的營養成分因為保留麩皮的緣故,所以比白米更加多元,且含有非常豐富得蛋白質、酵素等營養,糙米的膳食纖維也比白米高出了約七倍之多,且富含多種的礦物質以及維生素B、E等營養素都比白米來得高。就連食藥署都建議民眾,每日的主食應有三分之一食用全穀類為佳。

除了將主食改成糙米,現在市面上也開始有許多無使用農藥的有機糙米,更有將其作為榖粉,沖泡成植物奶的產品,讓消費者在選購時多一些新的選擇可以購買。

 

臺灣的糙米遠近馳名,是大地賜給我們的黃金寶藏,除了健康著想之外,以最接近原始的型態種植、品嘗,才能真正感受到大自然親賜的美味,更是一種生活的態度。