黃豆示意圖

正港台灣味「黃豆」!餐桌不可或缺的這一味

黃豆是台灣人的主要食材,因為黃豆蛋白質含量高,價格便宜,是素食者補充蛋白質的好選擇。

研究指出,台灣一年每人平均約要消耗掉19公斤的黃豆,全台需求量高達200多萬噸黃豆!可見黃豆與我們的飲食息息相關。像是國人常喝的豆漿就是黃豆製品,其他像沙拉油、醬油、豆腐、豆皮等食材也都是用黃豆做成的。

田園裡的肉!認識神奇的黃豆

黃豆形狀呈橢圓形、球形,顏色是黃色,是大豆的一種。

大豆種子是含豐富蛋白質的豆科植物,其種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色,別名為黃豆、青豆、黑豆,其中又以黃豆最為常見。

黃豆的油脂主要由不飽和脂肪酸所組成,含豐富的必需脂肪酸,如屬 Omega-3族的次亞麻油酸等優質脂肪,經常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油。

黃豆蛋白質含量高,具有40%的蛋白質,以及人體營養健康所需之必需胺基酸,因此黃豆蛋白質是相當優秀的蛋白質來源。

 

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黃豆製作成豆漿示意圖

黃豆營養高、用途廣!媲美肉類蛋白質

黃豆蛋白質豐富,黃豆中含高品質的蛋白質約40%,在穀物之中名列前茅。

含有大豆異黃酮、卵磷脂、黃豆皂苷以及各種維生素,包括:黃豆含豐富微量元素如維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

不飽和脂肪酸:黃豆含大量的植酸、亞麻酸,等不飽和脂肪酸。

 

黃豆蛋白質豐沛,素食者攝取優質蛋白質的重要來源

黃豆蛋白質高達40%,在豆類中名列前茅,有豐富的營養與優質蛋白質,因此黃豆也被稱作「豆中之王」!其高含量的大豆蛋白是非常適合素食者補充蛋白質的攝取來源首選!還有「田園裡的肉」的美名,是注重養生的朋友一定不可或缺的必備食材之一。

 

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