祕魯,對於台灣來說,相當於在地球的另一端。祕魯是一個神祕的國度,除了留下了舉世聞名的馬丘比丘,高山上的的的喀喀湖畔更是美不勝收。還有現今依舊令學者難以理解的納斯卡線、古老而宏偉的安地斯山脈,都在述說著不為人知的故事。

這個神秘的國家,同時也是藜麥的故鄉!

 

 藜麥的故鄉祕魯

 

藜麥-穀物之母,營養價值高的祕魯主食直至1980年代才發揚光大

藜麥,是祕魯千年以來的主食,被視為穀物之母,在宗教活動上也有重要的地位。其生命力強,無論是貧脊的土地或是高海拔的山區皆可生長。

在當地,還流傳著一個關於藜麥的小故事:從前,有一隻狐狸偷吃了眾神的食物,鼓脹著肚子,神情相當愉悅。從天庭返回人間後,被鸚鵡發現了,鸚鵡十分忌妒狐狸,於是設了一個陷阱,害的狐狸跌落山谷,狐狸便從肚子裡吐出一顆顆的藜麥種子,從此人間便有了這項神聖的作物。

16世紀初,藜麥的種植範圍已經越來越廣,其重要性一點也不亞於馬鈴薯。對於祕魯的原住民族來說,藜麥是各種酬神祭典中不可或缺的神聖作物。雖然有不少學者皆在文獻中紀錄了藜麥的營養價值,但由於藜麥與印加宗教信仰息息相關,在西班牙殖民南美洲時,卻因宗教問題,將藜麥一度被視為低賤的食物,甚至禁止耕種。直至1980年代,藜麥的營養價值才又被提倡,後來更被美國NASA列入太空人必備的糧食之一。

 

 有機藜麥田

 

藜麥營養成分多元,蛋白質媲美牛肉,還有人體必備的「必需胺基酸」

藜麥的營養價值極高,含有豐富的蛋白質和膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀等多種礦物質元素,其中蛋白質的品質和含量幾乎可媲美牛肉。除此之外,藜麥還含有人體運行必需,卻無法自行合成胺基酸-必需胺基酸,多達9種。其中值得一提的是一般穀物、植物中都缺乏的賴氨酸,在藜麥裡含量不低。對於素食者來說,藜麥是取代肉類蛋白質的最佳選擇。

 

 藜麥和藜麥粉可以做沖調飲品

 

不只煮飯!藜麥也能做甜點、沖泡飲料,無麩質特性風靡全球!

藜麥在近幾年在全球的蔬食界逐漸流行,除了因為它豐富且多元的營養成分外,藜麥是少數不含麩質的穀物,因此對於麩質過敏的朋友來說,是值得一吃的美味佳餚。

藜麥能使用的範圍很廣,不管是煮飯、做料理、拌沙拉、三明治或是做甜點都很合適。有很多人早餐會飲用沖調類飲品,隨著超級食物的風潮,在穀物飲中加入藜麥也是近期十分受歡迎的健康組合。進入秋冬後天氣轉涼,早上起床後溫差大,喝杯熱飲除了可以暖身之外,也可以為一天帶來活力。藜麥除了可以加入穀飲外,亦可磨成藜麥粉,添加進牛奶和豆漿中,都是一份營養健康的美食好選擇。