隨著食品科技發展日新月異,號稱和動物肉口感超級相近的素食肉品「未來肉」橫空出世,可說是席捲了整個地球的蔬食界。未來肉成分是什麼?真的優於傳統素肉,甚至比動物肉還健康嗎?

 

 未來肉肉排

 

未來肉和素肉不一樣!未來肉成分大解密

傳統素肉主要是以黃豆和香菇頭製作而成,而傳統素肉的口感其實不同於動物肉,只是製作成類似動物肉的外觀而已。

所謂的「未來肉」,其實使用素食材料調配出的「擬真動物肉」。未來肉成分主要是由豌豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉來模擬動物肉的口感,並添加香料、麥芽糊精、增稠劑等添加物使其香氣更接近動物肉,甚至還在未來肉添加甜菜汁,模仿動物肉的「血水」,可說是以假亂真。

 

 未來肉較環保

 

比動物肉營養?未來肉賣點是環保!

第一款上市的未來肉在市場創造佳績後,許多產業相繼投入未來肉市場,現在市面上也有許多不同的未來肉可供挑選。

由於未來肉由人工調配,因此未來肉成分也可以根據客群有所調整。有針對健身族的高蛋白未來肉,該未來肉成分就比動物肉的蛋白質還豐富;也有以環保為賣點的未來肉,也是市面上未來肉的主要賣點。

傳統畜牧業對環境造成的汙染,一直是許多環保人士、素食人士介意的地方,而未來肉的出現,大大減少了汙水、廢氣、能源的浪費,卻能吃到和動物肉口感相近、營養成分也相近的未來肉,因此受到歡迎。

 

 未來肉須注意調味及添加物

 

未來肉成分多添加物,食用須注意

未來肉畢竟是人工產物,為了創造出與動物肉相似的口感,卻不能使用葷食素材,因此許多未來肉成分中會添加一些化學添加物,以達到擬真的效果。且有些未來肉屬於調味過的加工食材,鈉含量也偏高。

然而未來肉已然影響未來的飲食趨勢,各大商家都相繼研發、積極推廣,現在於多種通路都能輕易購得。選擇未來肉,可對環境更為友善,不論是素食者、葷食者,在飲食選擇上都更為多元。