比起人們熟知的黃豆、紅豆、綠豆等顏色鮮艷好看,吃起來又美味的豆類來說,黑豆是常常被人們忽略的常見豆類,而且黑豆的營養一點都不遜色!

俗話說「黑就是補」,一樣都是豆,雖然黑豆看起來其貌不揚,但是黑豆裡面富含的豐富的營養素,讓黑豆獲得了黑豆之王的稱號。

 

 一碗黑豆

 

黑豆、黃豆分不清?同是大豆家族

黑豆與黃豆大小差不多,除了顏色之外有何不同呢?

其實黑豆與黃豆並無太大區別,兩者都是屬於大豆的一種,黑豆與黃豆的關係其實就像是人類中不同膚色的人一樣,同樣是大豆的一員,但卻會根據品種的不同,導致外觀顏色也會不一樣。

不過黑豆之中又有分為青仁黑豆、黃仁黑豆,但因種皮都是黑色,所以大部分的人還是統一稱作黑豆,在營養上略有差別,但整體而言都是對身體健康有益的營養穀物。

 

  黑豆蛋白質高於黃豆

 

豐富花青素,黑豆蛋白質高於黃豆

 

黑豆之所以呈現黑色,是因為表皮含有豐富的花青素。花青素是一種天然的色素,對人體無害,所以在浸泡或烹煮過程中,水會變得稍微有些黑紫色,這是正常現象,而並非色素染色,大家可以安心食用黑豆。

除了花青素之外,黑豆中也有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A以及β-胡蘿蔔素和葉酸等營養素,蛋白質含量甚至比黃豆還要高,想補充蛋白質的話,黑豆也是不錯的選擇。

 

 言炒黑豆食譜

 

追劇小零食,好吃涮嘴的鹽炒黑豆

這麼營養的黑豆,除了我們常見的日式小菜蜜黑豆之外,也可以做成鹹點鹽炒黑豆。

鹽炒黑豆的做法非常簡單,將黑豆洗淨後瀝乾水分,加入適量的鹽巴拌炒,約五分鐘後黑豆皮會開始裂開且飄香,此時再炒5分鐘即可出菜。

炒好後的黑豆脆脆的帶點鹹味,一旦吃起來便欲罷不能,是一道非常美味的休閒小零嘴,不只適合當下酒菜,也很適合和朋友聊天看電影時邊聊邊吃,下次有機會不妨也做做看吧。