南杏仁和北杏仁

你知道嗎?其實我們常說的杏仁有分為「南杏仁」和「北杏仁」兩種喔!除了香氣有些微的不同之外,都是營養成分滿點的堅果類,可以補充優質的脂肪,是素食者和外食族的好夥伴。

 

南杏仁較甜,北杏仁較苦,其實是不同物種

 

南北杏仁雖然都是杏花的種子,但其實是不同物種。在中國北方種植的品種,就是俗稱的「北杏仁」,而中國南方種植的則為「南杏仁」。南北杏仁在香氣上也略有不同。

  • 南杏仁,又稱作甜杏仁,因為南杏仁的香氣偏甜,沒有苦味,也正因如此南杏仁較常作為食材,添加在食物、甜品中。南杏仁外表較長、顆粒較大。
  • 北杏仁,又稱作苦杏仁,因其味道較苦澀,杏仁獨特的香氣濃郁,較常作為中藥使用。北杏仁外表較圓、小。但北杏仁有一點尤為注意,其中含有「苦杏仁苷」,生食具有毒性,因此要選擇加工過後的北杏仁,並適量食用即可。

 

 杏仁和杏仁植物奶

 

杏仁香氣的秘密成分-「苯甲醛」

 

杏仁有種特殊的香氣,溫潤而濃郁,這種味道來自於杏仁中的「苯甲醛」。北杏仁的香氣通常而言比南杏仁來的濃厚,為了避免遮蓋其他食材的味道,通常會使用南杏仁來製作料理,北杏仁則多作為中藥材使用。

但也有許多杏仁飲,為了凸顯杏仁的香氣,而選用味道濃郁的北杏仁;中藥材中也不全然都是北杏仁,也會使用些許南杏仁,因此南北杏仁的作用不盡相同,但也並非絕對的規則。

 

 各式各樣的杏仁果

 

南北杏仁都是營養堅果,優質的脂肪來源

 

不論南杏仁、北杏仁,都是營養的堅果,而對人體來說,堅果是十分健康的脂肪來源。

衛福部建議每日可以攝取約一把的堅果(15克左右),堅果類中,又以杏仁熱量較低,且又有豐富的維生素E,適合大家食用的好吃堅果。